Nga hua o te hydroxypropyl methylcellose (HPMC)

Nga hua o te hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) mo te tukatuka i nga waahanga o te paraoa pokepoke me nga miihini e pa ana
Ko te whakapai ake i nga tikanga tukatuka o te paraoa pokepoke he tino nui mo te whakatutuki i te hanga nui-nui o te taro tino pai. I roto i tenei rangahau, he momo hou o te Coldrophilic Colloid (Hydroxypropyl methylcellulose, i whakamahia te MC) ki te paraoa pokepoke. Ko nga hua o te 0.5%, 1%, 2%) i runga i nga waahanga tukatuka o te paraoa pokepoke me te kounga o te taro koromamao i arotakehia hei arotake i te hua whakapaitanga o te HPMC. Te awe i te hanganga me nga waahanga o nga waahanga (witi ko te witi, he kowhatu witi me te rewena).
Ko nga hua whakamatautau o te ao me te whakapiki i te taapiri o te HPMC i pai ake ai nga hua tukatuka o te paraoa pokepoke, ko te hanganga o te whatunga. I tua atu, ka whakaritea ki te roopu whakahaere, kua pai ake te rahi o te taro maroke, a ko te uaua i tapiritia ki te 2% HPMC i te 60 ra.
Ko te SELTET GLETEN te turanga rauemi hei hanga i te hanganga o te papanga pokepoke. I kitea nga whakamatautau i te taapiri o - IPMC te pakaru o te YD me te whakakore i nga here i waenga i te rongoa o te witi i te wa o te rokiroki makariri. Hei taapiri, ko nga hua o te whakatipuranga o te karihi-iti me te tirotiro i te whakawhitinga o te wai, me te aukati i te hua o te tioata tioata ki te miihini o te huka. I whakaatu te matawai i te microscorkora i te taapiri i te taapiri o te HPMC ka taea te pupuri i te pumau o te hanganga whatunga GLTEN.
Ko te māngaro ko te mea nui rawa atu i te paraoa pokepoke, ka pa ki te huringa o tona hanganga ka pa ki nga ahuatanga o te gelatinization me te kounga o te hua whakamutunga. X. Ko nga hua o te wai X-ray me te DCC i whakaatu ko te tangihanga whanaunga o te māngaro i piki haere me te piki haere o te gelatinization me te nui o te rokiroki. Ma te roa o te waa rokiroki tio, ko te mana pupuhi o te hpmc e heke haere ana, ahakoa ko nga tohu gelatinization, he iti te uara, te uara mutunga me te uara reanga); I te waa rokiroki, ka whakaritea ki te roopu whakahaere, me te piki o te taapiri HPMC, ko nga huringa o te karaihe karaihe me te tipu gelatisization ka heke haere.
Ko te mahi hanga hau whakarei e te rewena he mana nui ki te kounga o nga hua paraoa paraoa. Na roto i nga whakamatautau, i kitea, i whakaritea ki te roopu whakahaere, ka kaha ake te taapiri o te HPMC o te rewena i te rewena i te rewena.
Ko nga hua kua tohua ko te HPMC ka taea te taapiri atu ki te paraoa pokepoke he momo hou o te cryotrotect ki te whakapai ake i ana momo tukatuka me te kounga o te taro koroua.
Nga kupu matua: te paraoa paraoa; pokepoke paraoa; hydroxypropyl methylcelllose; witit gluten; māaka witi; rewena.
Ripanga o nga ihirangi
PENE 1 WHAKAHAU ...
1.1 Te mana o te rangahau i te kaainga me te taha o Abrows .......................................................................................................................
1.1.1 He kupu whakataki ki a Mansuiqi ...
1.1.2 Te Rangahau Rangahau o nga Buns Shimed ... . ............ 1
1.1.3 Founzea pokepoke ai ...................................................................................................................................................................................
1.1.4 Nga raru me nga wero o te paraoa paraoa ...
1.1.5 Te Mana Rangahau o te Taka Tuarua ................................................... .................................................
1.1.6 Ko te tono o te hydrocoloids i roto i te whakapai ake i te paraoa pokepoke ........................5
1.1.7 hydroxypropyl methyl cellulose (hydroxypropyl cellulose, i-ipmc) .......... 5
112 Purpose and Significance of the Study ................................................................................ 6
1.3 The main content of the study ...................................................................................................7
PENE 2 Pānga o te HPMC taapiri i runga i nga waahanga tukatuka o te paraoa pokepoke me te kounga o te taro koriri ...
2.1 Kupu Whakataki ...
2.2 Nga rauemi whakamatautau me nga tikanga ...
2.2.1 Nga waahanga whakamatautau ...
2.2.2 Nga taonga whakamatautau me nga taputapu ...
2.2.3 Nga Tikanga Whakamatau ...
2.3 Nga Hua Whakamatau me te Matapakitanga ... 11
2.3.1 taupū o nga waahanga taketake o te paraoa witi ...
2.3.2 Te Whainga o te Tāpiri HPMC i runga i nga taonga ahuwhenua o te paraoa ....................11 .11
2.3.3 Te Whaainga o te Tāpiri HPMC i runga i nga taonga o te paraoa o te paraoa .................................. 12
2.3.4 Te Whainga o te Tāpiri HPMC me te wa koreutu i runga i nga momo RSeological o te paraoa ... .................................................................................................................
2.3.5 Nga Huarahi o te HPMC Tāpiritanga me te Whakapai Rokiroki i te ihirangi wai koreutu (GW) i roto i te otaota Frozen ...
2.3.6 Te Whaainga o te HPMC taapiri me te wa koreutu i runga i te kounga o te paraoa o te ra ...........
2.4 Te Whakarāpopototanga ..................................................................................................................
Pene 3 Pānga o te HPMC taapiri i runga i te hanganga me nga waahanga o te pūmua Scuten i raro i nga tikanga koreutu ......
3.1 Kupu Whakataki ...
3.2.1 Nga taonga whakamatautau ...
3.2.2 AppRimeratul Excharaturas ...
3.2.3 Whakamatau Whakamatautau ... .................... 25
3.2.4 Nga Tikanga Whakamatau ............................................................................... 25
3. Nga hua me nga korerorero ...
3.3.1 Ko te hua o te HPMC taapiri me te wa koreutu i runga i nga momo RSeological o te Mass Gluten Welt .....................................................................................................
3.3.2 Te Whakaputanga o te Tāpiri o te HPMC me te Taakaro Rokiroki i runga i te inihini makuku koreutu (CFW) me te pumau wera ........................................................................................ 30
3.3.3 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te waatea i te Ihirangi SulfHydryl (c Vesel) ... . 34
3.3.4 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te waatea i te waa whakangahau i runga i te waa whakangahau i runga i te riipene.
3.3.5 Nga Huarahi o te HPMC Tāpiritanga me te Whakapai Rokiroki i te hanganga tuarua o Gluten ...
3.3.6 Nga Pānga o te Fipmc Tāpiritanga me te wa kore i runga i te hydrophobhobity mata o Gluten Promin ...
3.3.7 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te Whakataetae Rokiroki i runga i te hanganga micro-whatunga o te Gluten ...
3.4 Te Whakarāpopototanga ..............................................................................................
Pene 4 Pānga o te HPMC Tāpiri i runga i te hanganga o te māngaro me nga taonga i raro i nga tikanga rokiroki makariri ...
4.1 Kupu Whakataki ... 44
4.2 nga rauemi whakamatautau me nga tikanga ............................................................. 455
4.2.1 Nga waahanga whakamatautau ............................................................................ ...
4.2.2 AppRimeratul Excharaturas ...
4.2.3 Tikanga Whakamatau ...
4.3 tātari me te matapaki ................................................................................. 488
4.3.1 nga tuhinga o nga waahanga taketake o te kohungahunga witi ... 488
4.3.2 Nga Pānga o te I-IPMC Tāpiritanga me te Taakaro Taakaro i runga i te Gelatinizations Tikanga o te Gelatinization of Sharch Sharch ...
4.3.3 Nga Pānga o te HPMC Tāpiri me te waatea i te wa penapena i runga i te kutikuti kutikuti o te māngaro .......................................................................................................................................................... 52
4.3.4 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te Tītakitanga Takawaenga i runga i te viscoelacicity siscoectity o te māngaro tere ......................................................................................................................
4.3.5 Te Mana Whakawhiwhinga o te HPMC Tāpiritanga me te Taakaro Taakaro i runga i te kaha o te pupuhi maroke ....................................................................................................................................................................................................
4.3.6 Nga Pānga o te I-IPMC Tāpiritanga me te Wā Ratīī mō te Therhodynamic Properces ThermorTy ... . 57
4.3.7 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te Whakataetae Rokiroki i runga i te Maataki .....
4.4 te whakarapopototanga ... 6 1
Pene 5 Pānga 5 o te Tāpiri HPMC i runga i te rewena rewena me nga mahi whakatipu i raro i nga tikanga penapena tio ..................................................................................................................................................... . 62
5.1Introduction .................................................................................................................................... 62
5.2 Materials and methods ...........................................................................................................． 62
5.2.1 Nga taonga whakamatautau me nga taonga .............................................................................
5.2.2 Nga tikanga whakamatautau. . . . . ..................................................................................................... 63
5.3 nga hua me nga whakawhitinga korero ............................................................................................... 64
5.3.1 te hua o te taapiri HPMC me te wa koreutu i runga i te teitei o te paraoa o te paraoa ...
5.3.2 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te wa kore i runga i te rewena ora o te rewena ...
5.3.3 te hua o te taapiri i te nui o te HPMC me te waatea i runga i te ihirangi o te glutationee i te paraoa ... "
5.4 te whakarapopototanga ... 67
PENE 6 TE WHAKAMAHI KI TE WHAKAMAHI I TE WHAKAMAHI ...
6.18.Ko te whakatau ... 68
6.2 Tirohanga ...... 68
Tuhinga o mua
Whakaahua 1.1 Ko te tauira hanganga o te hydroxypropyl methylcellulose ... . 6
Whakaahua 2.1 Te huanga o te Tāpiri HPMC i runga i nga momo RHEOLL OF BUGE BUGELS ........................................................................................................................................
Whakaata 2.2 Nga Pānga o te HPMC me te waatea i runga i te rahinga o te taro koriri ......................
Whakaahua 2.3 Te Paanga o te HPMC taapiri me te wa koreutu i runga i te uaua o te paraoa o te paraoa o te ra ...
Whakaahua 2.4 Te Whainga o te Tāpiri HPMC me te wa koreutu i runga i te matatini o te kaimoana o te kaimoana ... . 20
Whakaahua 3.1 te hua o te taapiri HPMC me te wa koreutu i runga i nga RSEologies Sent Sluten ......................................................................................................................................................... 30
Whakaahua 3.2 Nga Paanga o te HPMC taapiri me te wa koreutu i runga i nga waahanga thermodynamic o te wathern gluten .............................................................................................................................................................................................................................................. . 34
Whakaahua 3.3 Nga Paanga o te HPMC taapiri me te wa koreutu i runga i nga ihirangi SulfHydryl Free o te Wheat Gluten .... 35
Whakaahua 3.4 o te rahinga o te HPMC taapiri me te waatea i te wa penapena i runga i te tohatoha o te waa whakangahau whakawhiti (n) o te tima o te waa .....
Whakaahua 3.5 Wheat Gluten Proctrum e whaa ana i te roopu Inipa Inipa i muri i te deconvolution me te tuarua e uru ana ............................................................................................................................................................................
Whakaahua 3.6 Whakaahua ...
Whakaahua 3.7 Te Whainga o te Tāpiri HPMC me te wa koreutu i runga i te Hanga Whatunga Whatunga MicroScopic ... 43
Whakaahua 4.1 Taakaro Gelatinization Coundization Surve ............................................................. 51
Whakaahua 4.2 te waitahitanga o te waiariki o te māngaro ......................................................... 52
Whakaahua 4.3 nga paanga o te taapiri i te rahinga o te MC me te waatea i runga i te viscoelacicicity o te quach whakapiri ... 57
Whakaahua 4.4 Te Whainga o te TPMC taapiri me te wa rokiroki i runga i te kaha o te pupuhi pupuhi ...
Whakaahua 4.5 Nga Huarahi o te HPMC Tāpiri me te Whakataetae Rokiroki i runga i te Therhodynamic Properces of Thermod ... . 59 59
Whakaahua 4.6 Nga Huarahi o te HPMC Tāpiri me te Whakataetae Rokiroki i nga XDD Properties o te māngaro ...
Whakaahua 5.1 Te huanga o te taapiri HPMC me te wa koreutu i runga i te teitei o te paraoa pokepoke ...
Whakaahua 5.2 te hua o te taapiri HPMC me te wa koreutu i runga i te rewena rewena ... 67
Whakaahua 5.3 Te tirohanga a te microscopic o te rewena (whakamātautau microscopic) ... 68
Whakaahua 5.4 te hua o te HPMC taapiri me te wa koreutu i te Glutatione (GSH) ihirangi ...
Tuhinga o mua
Ripanga 2.1 Ko te ihirangi whakauru nui o te paraoa witi ... 11
Ripanga 2.2 Ko te paanga o te taapiri I-iPMC i runga i nga taonga ahuwhenua o te paraoa ............... 11
Ripanga 2.3 Te Paanga o te I-IPMC Tāpiri i runga i nga Taonga Taonga Taonga ................................ .1. .14
Ripanga 2.4 Ko te hua o te moni taapiri I-iPMC me te wa koreutu i runga i te ihirangi wai koreutu (CF mahi) o te Frozen Bough ...
Ripanga 2.5 Nga Pānga o te I-IPMC Tāpiritanga me te waatea ki te aukati i nga kakano kakano o te kai kakano ................................................................................................
Ripanga 3.1 ihirangi o nga kai taketake i Gluten ...
Ripanga 3.2 Nga Huarahi o te I-IPMC taapiri me te waatea i te waa Whakawhitiwhiti Whakawhitinga (YI IV) me te pouaka pouaka whakaata (e Chat) o te Whutupaoro ... 31
Ripanga 3.3 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te Taonga Rokiroki i te pāmahana tihi (hua) o te tau wera o te witi o te witi ... 33
Ripanga 3.4 Te tihi o nga hanganga tuarua o te pūmua me a raatau mahi .......... .37
Ripanga 3.5 Nga hua o te HPMC taapiri me te wa koreutu i te hanganga tuarua o te waa tuarua o te waa tuarua o te waa.
Ripanga 3.6 Nga Paanga o te I-iPMC taapiri me te waatea i te waa penapena i runga i te hydrophobhobity mata o te witi skuten ...................................................................................................................................................................................... 41
Ripanga 4.1 Nga waahanga o nga waahanga taketake o te kowhatu witi ...................................................................................
Ripanga 4.2 Nga Huarahi o te Tāpiri Tāpiri a HPMC me te wa penapena i runga i te Gelatinizations Tikanga o te Gelanitization o te Sharch Whee ...
Ripanga 4.3 Nga Pānga o te I-iPMC me te wa koreutu i runga i te wera o te kutikuti hipi tere o te ua ................................................................................................ 555
Ripanga 4.4 Nga Huarahi o te Ipurangi I-iPMC me te waa penapena i runga i nga waahanga thermodynamic o te māngaro māngaro ...
PENE 1 Heneia
1.1Research mana i te kaainga me te tawhiti
1.1.1.1Introduction ki te paraoa paraoa
Ko te paraoa koriri e pa ana ki te kai i hangaia mai i te paraoa pokepoke i muri mai i te tohu me te tarai. Ka rite ki te kai pata a-iwi tawhito, he roa te roa o te keke roroa, e mohiotia ana ko "te taro noho". Na te mea ko tana hua kua oti te ahua, te ngawari ranei, he ngohengohe i te reka, he reka i roto i te reka me te whai hua i roto i te nuinga o te iwi. Ko te kai totika o to tatou whenua, ina koa nga kainoho o te raki. Ko nga kaute o te kohi mo te 2/3 o te hanganga kai o nga hua i te raki, me te 46% o te hanganga kai o nga hua paraoa o te whenua [21].
1.1.2research mana o te taro koroua
I tenei wa, ko te rangahau mo te taro koroua e arotahi ana ki nga waahanga e whai ake nei:
1) Whakawhanake o nga Buns Shiemed hou. Na roto i nga whakahoutanga o nga taonga paraoa paraoa me te taapiri o nga matū kaha, kua whakawhanakehia nga momo paraoa hou, he pai ke te kai me te mahi. Whakatu i te paerewa aromātai mo te kounga o te taro koretake o te kai ma te nui o te taro. Fu et A1. (2015) Kua taapiri i te Pomace Rana kei roto i te muka kai me nga prolyphenols ki te kai paraoa, a ka arotake i te mahi antioxidant o te taro koroni; Hao & Beta (2012) I akohia e Barley Bran me te Flaxseed (He taonga i roto i nga taonga bioactive) te tukanga whakaputa o te taro koroua [5]; Shiau et A1. (2015) i arotakehia te hua o te taapiri i te muka penupenu pineapa i runga i nga momo papaa pokepoke me te kounga kai korokoro [6].
2) Te rangahau i te tukatuka me te whakahiato i te paraoa motuhake mo te taro koroua. Ko te hua o te paraoa paraoa i runga i te kounga o te paraoa pokepoke me te rangahau i runga i te paraoa motuhake mo nga buns shin, me te turanga arotake o te whai huatanga o te paraoa paraoa. 7]; Hei tauira, ko nga paanga o nga tikanga mira paraoa rereke i runga i te kounga o te paraoa me nga buns Shogen [7] 81; Ko te hua o te whakahiatotanga o te maha o nga witi ka huri i te kounga o te taro koroua [9J et al.; Ko Zhu, Huang, & Khan (2001) i arotakehia te hua o te paraoa paraoa pokepoke me te raki o te paraoa pokepoke me te koriri. Zhang, et A1. (2007) i tātarihia te whakatika i waenga i te ihirangi pūmua Glken, te ahua o te paraoa, ka mutu ko te ihirangi o te hinu o te hauhautanga nui rawa atu. he paanga nui [11].
3) Te rangahau i runga i te whakareri pokepoke me te hangarau hanga horoi horoi. Te rangahau mo te mana o te tukanga whakaputa kai maoa i runga i tona kounga me te mahi arotautanga; Liu chwhong et al. (2009) i whakaatu i te mahi o te tikanga pokepoke, ko nga tikanga mo te hinu paraoa, he waahi paraoa pokepoke, he paanga ki te hinu paraoa, me te uara o te paraoa pokepoke. He tino paanga ki te aro mātai i a raatau. Mena kaore i te pai nga tikanga o te tukanga, ka puta te hua ki te puru, te pouri, te kowhai ranei. Ko nga hua rangahau e whakaatu ana i te waa o te mahi paraoa pokepoke, ko te rahinga o te wai ka tae ki te 5 meneti te roa, ~ te uara o te ph, te uara o te kiri. I te wa e hurihia ana te paraoa pokepoke 15-20 i te wa ano, ko te paraoa pokepoke, he maeneene, he maamaa me te mata kanapa; I te wa e 3: 1, ko te papa otaota he kanapa, ka tupu te ma o te taro koromatua. LI, et A1. (2015) i tirotirohia te tukanga whakaputa o te paraoa pokepoke me tana tono i roto i te tukatuka paraoa kua maroke [13].
4) Te rangahau mo te whakapai ake kounga o te taro koroua. Te rangahau i te taapiri me te tono o te kaihakaa o te paraoa kairangi; Ko te nuinga tae atu ki nga taapiri (penei i nga whaanui, nga antioxiders, me etahi atu taapiri me etahi atu taapiri. Te mate Celiac (Nga hiahia o te kai o te turoro me te mate Celiac [16.1 cit.
5) Te tiaki me te anti-oring o te taro kakano me nga miihini e pa ana. Pan Lijun et al. (2010) i arotau i te kaiwhakamahara whakahiato me te pai o te pakeke-pakeke mo te hoahoa whakamatautau [l kaua e mahi; Wang, me te A1. (2015) i ako i nga paanga o te tohu polymerization gluten pūmua, me te horoi ano i te kaha o te uaua o te paraoa o te koriri ma te tātari i nga ahuatanga tinana me te matū. Ko nga hua i puta ko te ngaronga o te wai me te reanga reanga ko nga take nui mo te koroheketanga o te taro koroua [20].
6) Te rangahau i runga i te tono o nga huakita hou me te koroke. Jiang, et A1. (2010) Tono o Chatomium SP. Ko te whakakii i te Xylase (me te thermostleble) i roto i te paraoa kauri [2l '; Gerez, et A1. (2012) i whakamahia e rua nga momo o te huakita waikawa lactic i roto i nga hua paraoa kua werohia, ka arotake i to raatau kounga [221; Wu, et al. (2012) i ako i te awe o te tuururu i nga momo huakita waikawa (lactobacillus, sanfralcisscemis, lactrabacilus delbrusiii subsganic) me Gerez, et A1. (2012) i whakamahia nga ahuatanga o te momo huakita waikawa ki te whakatere i te gliadin hei whakaiti i te mate kino o nga hua paraoa [24] me etahi atu waahanga.
7) Te rangahau i runga i te tono o te paraoa pokepoke i roto i te taro koroua.
I roto i a ratau, he pai te paraoa ki te koroheke i raro i nga tikanga rokiroki, he kaupapa nui e aukati ana i te whanaketanga o te hanga kai maoa me te tukatuka i te ahumoana. I muri i te koroheketanga, ka whakahekehia te kounga o te taro kauri - ka maroke te kakano, ka heke, ka heke te ngoikore me te utu totika. Ehara tenei i te mea e pa ana ki tana oranga papa, engari he nui ano te ururua. E ai ki nga tatauranga, ko te ngaro o te tau na te koroheketanga ko te 3% o te putanga o nga hua paraoa. 7%. Ma te whakapai ake i nga paerewa ora o te iwi me te maarama hauora, me te tere o te oranga o te kai-a-tinana, me te tiaki i te kounga teitei, me te oranga o te kounga kairangi. I runga i tenei papamuri, ka puta te paraoa pokepoke, ko tona whanaketanga tonu kei te piki ake.
1.1.3Introduction ki te paraoa pokepoke
Ko te paraoa pokepoke he hangarau hou mo te tukatuka me te hanga o nga hua paraoa i whakawhanake i nga tau 1950. Ko te mea e pa ana ki te whakamahi i te paraoa witi hei taonga matua me te wai, te huka ranei hei taonga hei awhina i nga taonga matua. Tunua, purihia, kikii ranei, ki te aukati-kore me etahi atu tukanga kia eke te hua ki te tau 18 "C, ko te hua whakamutunga me tuku, ka tunua, ka tunua, me era atu [251].
E ai ki te tukanga whakaputa, ka taea te wehe i te paraoa pokepoke ki nga momo e wha.
A) Te tikanga paraoa pokepoke: Kua wehea te pokepoke ki tetahi waahanga, tere, tio, te tio, te tohu, me te tunu, te kohukohu, etc.)
b) Ko te tikanga o mua-te-mua me te whakakii i te paraoa pokepoke: ka wehea te waahanga ki tetahi waahanga, ka tere te wehe, kotahi te mea ka tunua, ka tunua, ka tunua, me tetahi)
c) Te paraoa pokepoke i mua i te tukatuka: Kua wehea te pokepoke ki tetahi waahanga ka hangaia, katahi ka tunua, ka tunua, ka tunua, ka tunua, me te paraoa
d) Whakapaia te paraoa pokepoke: ka hangaia te pokepoke ki tetahi waahanga kotahi ka hangaia, katahi ka tino whakapumautia, ka oti te tunu, te tio me te wera.
Ko te putanga o te paraoa pokepoke kaore i te hanga tikanga mo te ahupūngao, te whakarite i nga hua o mua, ka pai ake te whai hua, me te whakaheke i nga waa whakangao me nga utu whakangao. Na reira, ko te ahuatanga tawhito o te kai paraoa ka tino kaha te aukati, a ko te hua o te roa o te roa o te papa o te hua ka tutuki. Na reira, ina koa i Europe, ko Amerika, ko Japan me etahi atu o te paraoa ma (paraoa reka), muffin French (rore), pihikete me te pihikete
Ko nga keke me etahi atu hua paua he rereke nga nekehanga o te tono [26-27]. I runga i nga tatauranga kaore i oti, i te tau 1990, 80% o nga Pepe i te United States e whakamahia ana i te paraoa pokepoke; 50% o nga Pepa i Japan i whakamahia ano hoki te paraoa pokepoke. rua tekau ma rua
I te tau 1990, i whakauruhia te hangarau tukatuka paraoa pokepoke ki Haina. Na te whanaketanga tonu o te pütaiao me te hangarau me te whakapai tonu o nga paerewa ora o te iwi, he nui nga ahuatanga o te tipu o te paraoa pokepoke me te waahi whanaketanga nui
1.1.4Problesms me nga wero o te paraoa pokepoke
Ko te hangarau pokepoke totika kaore i te tino whakaaro mo te hanga umanga o te kai Hainamana penei i te taro koroua. Heoi, kei a raatau ano te hangarau tukatuka, ina koa i raro i te waa o te wa poto, ko te hua whakamutunga ka nui ake te waa, te nui o te wai, te ngoikore o te wai, te ngoikore o te kounga, me te ngoikore o te kounga. I tua atu, na te mea ko te whakakii
Ko te pokepoke he maha nga waahanga (makuku, te pūmua, te microorganism, me etahi atu, he maha nga waahanga (macro-hau), ko nga take-totoka)
Ko te nuinga o nga rangahau kua kitea ko te hanganga me te tipu o nga tioata tio i roto i nga kai makariri he mea nui e arahi ana ki te paheketanga o te kounga hua [291]. Ko nga tioata kaore e whakaheke noa i te reanga o te rewena, engari ka parea ano te kaha o te kowhatu me te hanga i nga otaota rewena, ka whakaitihia te kaha o te hinu. Hei taapiri, i roto i te keehi o te rokiroki makariri, ka taea e te rereketanga o te pāmahana te whakatipu tioata kia tupu na te whakahou i te [30]. Na reira, me pehea te whakahaere i nga paanga kino o te hanga tioata me te tipu o te maaka, te Gluten me te rewena te mea nui ki te whakaoti i nga raru o runga, a ko te mara rangahau me te ahunga rangahau wera. I roto i nga tau tekau kua hipa, he maha nga kairangahau kua mahi ki tenei mahi, ka tutuki i etahi hua rangahau hua. Heoi, kei reira tonu etahi o nga āputa me etahi take kaore i whakatauhia, i whakatauhia hoki i tenei mara, me tirotiro tonu, penei:
a) Me pehea te aukati i te whakahekenga o te paraoa paraoa me te whakawhānui ake i te mana o te hanganga o te tima matua o te paraoa pokepoke. Ko nga taonga me nga take nui i roto i tenei mara rangahau;
b) Na te mea he rereke nga rereketanga o te hangarau tukatuka me te whakaputa i nga hua paraoa rereke, kei te kore te rangahau mo te whanaketanga o te paraoa tio motuhake;
c) whakawhānui, whakahoutia me te whakamahi me te whakamahi i nga kaihakaa hou o te tiihi hou, e pai ana ki te aro o nga hinonga whakaputa me te whakahoutanga me te mana whakahaere o nga momo hua. I tenei wa, me kaha ake te whakapakari ake, me te whakawhānui ake;
d) Ko te hua o te hydrocolloids i runga i te whakapaitanga kounga o nga hua paraoa maroke me nga tikanga e pa ana ki te ako me te whakamarama i nga mahi nahanaha.
1.1.5reSearch mana o te paraoa pokepoke
Ko nga raru me nga wero o te paraoa pokepoke, ko te mea hou te whakamahi i nga waahanga totika o te otaota i roto i te waahanga o te otaota maroke i roto i te mara o te paraoa pokepoke i roto i nga tau o te Frozen Bugh. Ko te tino rangahau, ko nga rangahau o roto me nga iwi ke i roto i nga tau kua pahure ake nei e arotahi ana ki nga tohu e whai ake nei:
I.Study nga huringa o te hanganga me nga waahi o te paraoa maroke me te taapiri i nga take mo te aukati i te maaka o te huka. Te waihanga me te tipu me tona whanaungatanga ki te ahua o te wai me te tohatoha; Ko nga huringa i roto i te hanganga pūmua SELTEN GLETEN, te whakatau me nga taonga [31]; Te huringa i te hanganga o te māngaro me ngā rawa; Ko nga huringa i roto i nga microstructure paraoa me nga waahanga e pa ana, me etahi atu 361.
Ko nga rangahau kua whakaatuhia ko nga take nui mo te paheketanga o nga pokepoke tukatuka o te paraoa pokepoke, ko te oranga o te rewena me te oranga o te rewena. 2) Ko te hanganga whatunga whatunga me te whakaoti i te paraoa pokepoke ka pakaru, ka puta te hau e mau ana i te kaha o te paraoa pokepoke. Na ka tino heke te kaha hanganga.
II. Te arotau i te tukanga whakaputa paraoa pokepoke, nga tikanga rokiroki me te tauira. I te wa e whakaputa ana i te paraoa pokepoke, te mana o te pāmahana, te maimoatanga i mua i te aukati, te whakakore i nga tikanga koreutu, te kiko o te hinu, me nga tikanga a Gloken. I roto i te katoa, ko nga reeti kore utu nui e whakaputa ana i nga tioata he iti ake te tohatoha, ka tohatohahia nga reiti whakaheke nui ake i nga tioata tioata nui kaore i te tohatoha. Hei taapiri, he iti te pāmahana o raro o raro o te pāmahana whakawhiti karaihe (CTA) ka taea te pupuri i tona kounga, engari ko te utu he teitei, ko te tino whakaputa me te pāmahana whakawhiti makariri. I tua atu, ko te nui o te pāmahana o te pāmahana ka ara ake i te kounga o te paraoa pokepoke.
III. Ma te whakamahi i nga taapiri kia pai ake ai te kounga o te paraoa pokepoke. Hei whakapai ake i te kounga hua o te paraoa maroke, he maha nga kairangahau i ahu mai i nga tirohanga rereke, hei whakapai ake i te kaha o te waahanga o te papanga otaota. Ko te nuinga kei te whakauru, i) Ko nga whakaritenga enzyme, penei, transgluthy, o [. Amylase; II) Ko nga emulsiviers, penei i te monogleceride tuuturu, te ra, te SSL, CSL, te ra, me te aha. iii) antioxidants, waikawa ascorbic, aha atu; IV) Ko te Hydrocolloids Polysaccharide, penei i te Gum GUM, ko te kowhai kowhai, Gum Arapi, Gum Konjac, te konutai, te konutai, aha. v) etahi atu taonga mahi, penei i te XU, me te A1. (2009) taapiri i nga pūmua whakaurunga ki te puranga o te puranga i raro i nga tikanga ngote, me te ako i tana paanga me te mahi i runga i te hanganga me te mahi a Gluten Prodin [Y71.
Ⅳ. Te whakatipuranga o te rewena antifereze me te whakamahi i te rewena rewena hou (58-59]. SASANO, et A1. (2013) I whiwhi i nga riipene-kore-a-ringa na roto i te ranunga me te utu i waenga i nga riipene rereke [60-61].
1.1.6.6Application o Hydrocolkids i roto i te Whakapai Ake O Te Tane
Ko te ahua matū o te hydrocolloid he polysaccharide, e hangaia ana e Monosaccharides (Glucose, Rhamnise, Arapi, Mannose, Mannose, mesc.) na 0 [. 1-4. Hononga glycosidic ranei / me te. 1 - "6. 6 Polysaccharides, penei i te konjac gum, Gum Arapi; Ko te wai, me nga mahi o te whakahaere i te heke, te ahua o te wai i roto i te punaha kai. Na reira, ko nga taapiri o te hydrocoloides. E whakamahia whānuitia ana te hydrocoloids ki te whakauru ki te tukatuka kai o nga hua paraoa. Wang xin et al. (2007) i ako i te hua o te taapiri i te Polysaccharko o te moana me te gelatin i runga i te pāmahana whakawhiti karaihe o te paraoa pokepoke [631. Wang yusheng et al. (2013) I whakapono ko te taapiri i te taapiri o te momo hydrophilic ka taea e te whakarereke i te rere o te paraoa pokepoke. Hurihia nga paanga, whakapai ake i te kaha kaha o te paraoa pokepoke, ka whakarei ake i te ngawari o te paraoa pokepoke, engari ka whakaiti i te taapiri o te paraoa pokepoke.
1.1.7hydroxypropypyl methyl cellulose (hydroxypropyl cellulose, i-ipmc)
Ko te hydroxypropyl methyl cellulose (hpmcypropyl cellulose, te hpmc) e hangaia ana e te hydroxypropyl me te methyl i runga i te celllose Ko te United States PlainCopeia (United States PlainCopeia) ka wehea te HPMC kia toru nga waahanga o te kaupapa o te HPMC me te 2910) me K (Hypromeellose 2206).
Na te mea ko te noho o te haukana hereota i roto i te mekameka ngota me te hanganga tioata, he ngoikore te wai o te wai, ka whakatauhia ano hoki te waahanga tono. Heoi, ko te aroaro o nga kaiwhakamatari i te mekameka taha o te HPMC e pakaru ana i te hydrocuke bondota - ka kaha ake te pupuhi o te wai ki te wai. Hei Celllosed Celllosic Celllodid-Cherivatilic-I hangaia, kua whakamahia e HPMC i nga waahanga o nga taonga, te pepapätaki, kakano, nga kakano, nga rongoā me te kai [6 71]. Ina koa, na roto i ana taonga Themon-Gelling motuhake, e whakamahia ana te HPMC hei waahanga kape mo te raau taero; I roto i te kai, ka whakamahia ano hoki te HPMC hei papatipu, matotoru, emussiveiers, e akiaki ana, me etahi atu e whai waahi ana ki te whakapai ake i nga mahi e pa ana ki nga taonga e pa ana. Hei tauira, ko te taapiri o te HPMC ka taea te whakarereke i nga ahuatanga gelatinization o te māngaro me te whakaheke i te kaha o te gelch whakapiri. , Ka taea e te HPMC te whakaiti i te makuku i te kai, ka whakaiti i te uaua o te taro, ka aukati i te koroheke o te taro.
Ahakoa kua whakamahia te HPMC ki te Pasta ki tetahi whānuitanga, ka whakamahia hei kaihoko anti-pakeke me te pupuri-pupuri-wai-pupuri mo te hua, nga waahanga kakano me te oranga o te papa. Heoi, i whakaritea ki nga collows hydrophilic penei i te GUM GUM, Xanthan Gum, me te konutai i runga i te tono HPMC i te paraoa maroke, ka taea te whakapai ake i te hinu koromatua. Kei te kore tonu nga ripoata e pa ana ki tana kaupapa.

1.2reearch kaupapa me te hiranga
I tenei wa, ko te tono me te whakaputa-rahi-rahi o te hangarau tukatuka paraoa pokepoke i roto i taku whenua e rite ana ki te whanaketanga o te waa. I te wa ano, tera ano etahi whiu me nga ngoikoretanga i roto i te paraoa pokepoke. Ko enei mea matawhānui kaore i te aukati i te tono me te whakatairanga o te paraoa pokepoke. I tetahi atu taha, ko te tikanga ko te tono o te paraoa pokepoke he nui rawa atu, na te mea nui mai i te hangai o te hinu pokepokeariki me te whakatipu i nga hua o nga kainoho Hainamana. He mea tino whai kiko hei whakapai ake i te kounga o te paraoa pokepoke i ahu mai i nga ahuatanga o te hiwi Hainamana me nga ritenga o te kai, me te pai mo nga ahuatanga tukatuka o te hakinakina Hainamana.
Ko te tino na te mea ko te rangahau tono e pa ana ki te HPMC i nga kohinga Hainamana kei te ngaro tonu. Na reira, ko te kaupapa o tenei whakamatautau ko te whakarahi i te tono HPMC ki te paraoa pokepoke, me te whakatau i te whakapainga o te tukatuka totoka ma te kore o te kounga o te kounga kai. I tua atu, ka taapirihia te HPMC ki nga waahanga matua e toru o te paraoa pokepoke (te pūmua me te rewena rewena), a ko te hua o te HPMC i runga i te hanganga o te witi me te rewena i akohia ai. Me te whakamaarama i ana raru o te tikanga e pa ana ki te whakapai ake i te kounga o te paraoa maroke, kia nui ai te tuku i te tautoko mo te kai paraoa.
1.3 Ko nga kaupapa matua o te ako
I te nuinga o te whakapono ko te paraoa he punaha uaua ngawari o te matatini me nga ahuatanga o te waahanga maha, te maha-anga, te maha-waahanga, me te maha-tauine.
Nga hua o te taapiri me te waa rokiroki tio i runga i te hanganga me nga waahanga o te otaota tioata, te hanganga me nga waahanga o te kowhatu witi, me te mahinga rewena. I runga i nga whakaaro o runga ake nei, i hangaia te hoahoa wheako e whai ake nei i tenei kaupapa rangahau:
1) Tīpakohia he momo hou o te kohinga hydrophilic, hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) hei taapiri i te HPMC i raro i nga waa koreutu (0, 150 ra; nga ra i raro). (0%, 0.5%, 1%, 2%; te taua i raro) i runga i nga hua o te paraoa pokepoke, tae atu ki te kounga o te paraoa paraoa. HPMC i runga i nga tikanga tukatuka o te paraoa pokepoke;
2) Mai i te tirohanga o te ahunga whakamua, nga paanga o nga taapiri HPMC rereke i runga i nga momo papatipu o te wai, me te hau me nga taonga o te witi.
3) Mai i te tirohanga o te ahunga whakamua, nga paanga o nga taapiri HPMC rereke i runga i nga taonga gelatization, nga taonga karaihe, me nga waahanga thermodynamic.
4) Mai i te tirohanga o te ahunga whakamua, nga paanga o nga taapiri HPMC rereke i runga i te mahinga fermemetitation, me te indectione i nga waahanga o te rewena i raro i nga momo rokiroki rereke.
PENE 2 Pānga 2 o te taapiri I-IPMC i runga i nga waahanga tukatuka pokepoke me te kounga paraoa
2.1 He kupu whakataki
Ko te tikanga, ko te hanganga rauemi o te paraoa ka whakamahia te nuinga o nga taonga miihini koiora (maaka, te hinu o te rauropi, me te rewena o te rauropi, me te whakawhiti me te taunekeneke. Kua whanaketia he punaha papanga me te matatini me tetahi waahanga motuhake. He maha nga rangahau kua whakaatu ko nga paanga o te paraoa pokepoke he paanga nui ki te kounga o te hua whakamutunga. Na reira, ma te arotau i te whakahiato ki te whakatutuki i te hua motuhake, a he kaupapa rangahau hei whakapai ake i te whakatakotoranga me te hangarau o te kounga o te hua, kai ranei hei whakamahi; I tetahi atu taha, ko te whakapai ake, te whakapai ake ranei i nga paanga o te tukatuka pokepoke me te tiaki i te kounga o te hua he kaupapa rangahau nui hoki.
I whakahuahia i roto i te whakaurutanga, te taapiri i te HPMC ki te punaha pokepoke me te tirotiro i ona paanga ki nga waahanga pokepoke (Farrin, Elkangation, Rhehelogy, etc.
Na reira, ko tenei hoahoa whakamatautau ka mahia mai i nga waahanga e rua: te paanga o te HPMC taapiri i runga i nga waahanga o te punaha paraoa maroke me te paanga o te kounga o nga hua paraoa.
2.2 Nga rauemi whakamatautau me nga tikanga
2.2.1 Nga taonga whakamatautau
Zhongyu Wheat Flour Binzhou Zhongyu Kai Kai One Co., Ltd.; Ana anahera mahi rewena rewena rewena rewena rewena rewena rewena te legan Co., Ltd .; HPMC (tohu tohu methyl o te 28% .30%, hydroxypropyl chomplit on 7% Ko nga reagent matū katoa i whakamahia i roto i tenei whakamatautau he tohu tātaritanga;
2.2.2 Nga taonga whakamatautau me nga taputapu
Ingoa me te Ingoa Taputapu
BPS. 500cl te pāmahana me te pouaka pāmahana
Ta-XT me nga taonga a-tinana tinana
Bsal24s Electronic Te toenga tātari hiko
DHG. 9070A pupuhi maroke te oumu maroke
SM. 986s whakaranu paraoa
C21. KT2134 Whakanoho Tuhi
He Mutu mita. E
Whakawhitiwhiti. E
Discovery R3 Rmotical Reheako
Q200 Q200 Scanning Surning Danning
FD. 1b. 50 Whakakahorehia te horoi horoi
SX2.4.10 O te oumu parakore
KNETETEE TM 8400 KJellDahl Nitrogen Aunicer
Kaimahitaonga
Shanghai Yiheng Incnotional Archic Com Com Co., Ltd.
Ko nga punaha Micro, UK
Sartorius, Tiamana
Shanghai Yiheng Incnotional Archic Com Com Co., Ltd.
Runga Hiko Hangarau Hangarau Co., Ltd.
Guangdong Midea Ora Taputapu Hangarau Co., Ltd.
Brabeber, Tiamana
Brabeber, Tiamana
Kamupene Amerika
Kamupene Amerika
Beijing bo yi karamu whakamātautau Co., Ltd.
Huang shi heng feng Medical Taputapu Co., Ltd.
Ko te kamupene a Danish Foss
2.2.3 Te tikanga Whakamatau
2.2.3.1 Te whakatau i nga waahanga taketake o te paraoa
E ai ki te GB 50093.2010, GB 5009.5--2010, GB / T 5009.2010.2010t78-81]
2.2.3.2 Te whakatau i nga paanga o te paraoa pokepoke
E ai ki te tikanga tohutoro GB / T 14614.2006 te whakatau i nga taonga ahuwhenua o te paraoa pokepoke [821.
2.2.3.3 Te Whakataunga o Nga Taonga Tuuturu o Te Pau
Ko te whakatau i nga paanga o te paraoa pokepoke kia rite ki te GB / T 14615.2006 [831.
2.2.3.4 Te Whakaputanga o te paraoa pokepoke
Tirohia te tikanga o te mahi pokepoke i te GB / T 17320.1998 [84]. Ko te pauna 450 go te paraoa me te 5 g o te rewena maroke ki roto i te ipu paraoa, ka whakaohohia te tere o te rewena mo te 4 meneti. 180g / portion, knead it into a cylindrical shape, then seal it with a ziplock bag, and put it in. Freeze at 18°C ​​for 15, 30, and 60 days. Add 0.5%, 1%, 2% (w/w, dry basis) HPMC to replace the corresponding proportion of flour quality to make dough, and the rest of the production methods remain unchanged. The 0-day frozen storage (unfrozen storage) was whakamahia hei roopu whakamātautau whakahaere.
2.2.3.5 Te whakatau i nga taonga o te paraoa pokepoke
Tangohia nga tauira pokepoke i muri i te waa kore-a-ringa, makahia ki roto i te pouaka whakamātao i te 4 H mo te 4 h, ka tuu ki te pāmahana rūma tae noa ki te rewa o te paraoa pokepoke. Ko te tikanga tukatuka tauira e pa ana ki te waahanga whakamatautau o te 2.3.6.
He tauira (mo te 2 g) o te pito o te paraoa pokepoke kua tapahia, ka whakanohohia ki te pereti o raro o te Reroter (Discovery R3). Tuatahi, i tukuna te tauira ki te matawai hihiri. Ko nga tohu whakamātautau motuhake i whakaritea hei whai ake: he pereti whakarara me te diameter o te 40 mm i whakamahia ki te 1000 mln, ko te pāmahana ko te 25 ° te 0.01%. 100%, ko te wa okiokinga he 10 meneti, a kua whakaritea te waa ki te 1Hz. Ko te rohe vising Viscoelacicity (LVR) o nga tauira kua whakamatauria e te matawai a Latin. Na, i tukuna te tauira ki te horahanga hihiri, a ko nga tohu motuhake e whai ake nei: Ko te uara motuhake ko te 0.5% (i te mokomoko, te rahinga, me te pāmahana. E rima nga tohu raraunga (papaa) i tuhia i roto i te pihi Rheology mo ia 10-tapahi nui i roto i te nuinga o te waa (aratau raina). I muri i ia pouri pouri, ko te tauira nui rawa atu i te mata o te hinu, ka whakamahia tetahi apa o te hinu paraffin ki te taha o te tauira hei aukati i te mate o te wai i te wa o te whakamatautau. E toru nga wa i tuaruatia ai ia tauira.
2.2.3.6 ihirangi o te wai koreutu (ihirangi o te wai koreutu, cf o roto) i roto i te paraoa pokepoke
Te utu i tetahi tauira mo te 15 mg o te waahanga o te paraoa pokepoke tino rite, hiri ki nga tauira taapiri), me te ine i te karapaa rereke (DSC). Kua whakaritea nga tohu o te hōtaka. E whai ake nei: tuatahi i rite ki te 20 ° C mo te 5 min, katahi ka piki ki te 25 meneti. Ma te whakamahi i te konumohe kauwhau i te mea he tohutoro, ko te pihi DCC kua whiwhihia ma te whakamahi i te Cryspy CryStal Tātaritanga o te huka i riro ma te 0 ° C. Ko te ihirangi wai koreutu (CFW) ka kiia e te tauira e whai ake nei [85.86]:

I roto ia ratou,  e whakaatu ana i te wera wera o te makuku, a ko te 334 Jan; MC (Tapeke ihirangi makuku) e tohu ana i te katoa o te makuku i roto i te paraoa pokepoke (kua whangahia kia rite ki te GB 50093.2010t78]). E toru nga wa i tuaruatia ai ia tauira.
2.2.7 Whakaputanga Taputapu Tere
Whai muri i te wa mokemoke e tika ana, ka tangohia te paraoa pokepoke, i te tuatahi o te pouaka whakamātao 4 h, ka whakanohohia ki te pāmahana rūma tae noa ki te paraihe maroke noa. Wehea te pokepoke ki roto i te 70 karamu mo te waahanga, pokepokea ana ki te ahua pāmahana me te pāmahana kia 60 meneti i te 30 ° C me te hoha whanaunga o te 85%. Whai muri i te tohu, te mama mo te 20 min, ka hauhake mo te 1 h i te pāmahana rūma ki te arotake i te kounga o te taro koroua.

2.2.3.8 Te Aromātai i te kounga paraoa
(1) Te whakatau i te nui o te rahi o te taro koroua
E ai ki te GB / T 20981.2007 [871, i whakamahia te tikanga nekenekehanga ki te ine i te rōrahi (mahi) o nga Buns Shogen i whangangahia ma te toenga hiko. E toru nga wa o ia tauira.
LINED BILE CODED Voly (cm3 / g) = Ko te rahi o te paraoa paraoa (cm3) / papatipu paraoa paraoa (g)
(2) Te whakatau i nga waahanga kakano o te kai paraoa
Tirohia te tikanga a Sim, Noor Aziah, Cheng (2011) [88] me nga whakarereketanga iti. A 20x 20 x 20 mn'13 Core tauira o te taro kauri i tapahia mai i te pokapū o te taro koriri, me te TPA (te tātari kōtaha) i whangangahia e tetahi taonga a-tinana. Nga tohu motuhake: Ko te tauira ko te p / 100, ko te reanga o mua-te 1, ko te tau inenga i waenga i te 1 mm / s, ko te kaha o te kohinga i waenga i nga waahanga e rua ko te 30 g. Ia tauira i tuaruatia 6 nga wa.
2.2.3.9 Te tukatuka raraunga
Ko nga whakamatautau katoa i tuaruatia kia toru nga wa kaore i te rite, ko nga hua whakamatautau i kii ko te tikanga (te tikanga) ± te paerewa paerewa (paerewa paerewa (paerewa paerewa). I whakamahia te tatauranga tatauranga 19 mo te tātari rereketanga (tātari o te rereketanga, a Anova), me te taumata whakahirahira ko te 05; Whakamahia te takenga mai 8.0 ki te tuhi i nga tūtohi tika.
2.3 Nga Hua Whakamatau me te Matapaki
2.3.1 Ko te taupū whakahiato o te paraoa witi
Ripa 2.1 o te paparanga o te papa witi

2.3.2 Te Whainga o te taapiri I-iPMC i runga i nga taonga ahuwhenua o te paraoa pokepoke
Ka rite ki te whakaatu i te ripanga 2.2, me te pikinga o te Tāpiri HPMC, i te 58.10% (me te kore e taapiri i te HPMC Bugh) ki te 60.60 HPMC pokepoke). Hei taapiri, ko te taapiri o te HPMC i pai ake te waa pumau mai i te 10.2 min (kau) ki te 12.2 min (tapiritia 2% HPMC). Heoi, me te pikinga o te taapiri HPMC, ko te waa o te paraoa pokepoke ka tino heke iho, mai i te waa o te 2% Fu, i whakahekehia e te 28.57% me te 67.27%.
Na te mea he kaha te pupuri i te wai me te wai ki te kaha o te hpmc me te wa e hiahiatia ana e te HPMC te waa o te HPMC. E whakatairanga ana i te hanganga o te paraoa pokepoke ko te wa pumau ko te waa tonu i runga ake i te 500 Fu, ka ahu mai te ahua o te ngoikore o te paraoa pokepoke. Ko te tohu ngoikore o te paraoa pokepoke na te HPMC e kaha ana ki te whakatuu i nga tohu o te paraoa pokepoke, ko enei hua ka rite ki te HPMC.

FAKATOKANGA: Nga reta iti o te supersprip i roto i te pou kotahi e whakaatu ana i te rereketanga nui (P <0.05)

2.3.3 Te Paanga o te Tāpiri HPMC i runga i nga Taonga Taonga
Ko nga taonga o te paraoa pokepoke ka pai ake te whakaatu i nga tikanga tukatuka o te paraoa pokepoke i muri mai i te tohu, tae atu ki te taapiri, te tohetohe me te paanga o te paraoa pokepoke. Ko nga taonga o te paraoa pokepoke e kiia ana ki te toronga o nga ngota o Glutenin i roto i te paraoa pokepoke, ko te hono ki nga mekameka o nga Clutenin Cheslecular e whakatau ana i te ngawari o te paraoa pokepoke [921]. Ko termonia, Smith (1987) [93] I whakapono te komehanga o Polymers i runga i nga tikanga kinetic e rua, ko te wawahanga o nga mekameka tuarua me te huringa o nga mekameka ngota-hono. A, no te iti rawa te reanga o te mekameka mokamoka, ka kore e taea e te mekameka hauhautanga te ahotea o te mekameka o te mekameka o te mekameka. Anake ka taea e te reanga huringa o te mekameka mokamoka ka taea te whakakore i te mekameka ngota Na reira, ko te whakarereke i te whanonga me te whanonga o te mekameka pūmua Gluten ka whai paanga ki nga taonga o te paraoa pokepoke [92].
Ripanga 2.3 Ka whakaatuhia nga paanga o nga momo HPMC (O, 0.5%, 1% me te 2% (45 min me te 135 mince, totoro, totoro, totoro me te ōwehenga totoro). Ko nga hua whakamātautau e whakaatu ana ko nga taonga o te tauira pokepoke ka piki ake me te whakawhānui ake i te waa whakaari engari ko te heke o te waa whakamatautau. Mo te uara pūngao, mai i te 0 ki te 90 min, ko te uara kaha o te toenga o te toenga o te paraoa pokepoke ka piki ake mo te taapiri o te 1% HPMC, me te kaha o te kaha o nga tauira pokepoke i piki ake ai. Kaore he rereketanga nui. E whakaatu ana tenei ko te wa e 90 meneti, te hanganga whatunga o te paraoa pokepoke (whakawhiti i waenga i nga mekameka ngota) kua tino hangaia. Na reira, ka roa ake te waa whakamatautau, kaore he rereketanga o te uara kaha. I te wa ano, ka taea hoki e tenei te whakarato i tetahi tohutoro mo te whakatau i te waa tohu o te paraoa pokepoke. I te wa e whakaatuhia ana nga wa e whakaatuhia ana, he nui ake nga here tuarua i waenga i nga mekameka ngota me te hono atu, na reira ka piki haere te kaha o te pehiki. I te wa ano, ka heke te reanga o nga mekameka moroiti me te pikinga o nga mekameka tuarua me te taapiri o te aukati o te paraoa pokepoke. Ko te pikinga o te whakaekenga o te pehitanga / peinga taikaha me te whakaheke o te elongate i puta i te pikinga o te tatauranga tuuturu litorile.
Heoi, ko te taapiri o te HPMC ka taea te aukati i te ahuatanga o runga me te whakarereke i nga taonga o te paraoa pokepoke. Na te pikinga o te HPMC taapiri, ko te whakaeke kaha, ko te kaha o te tuukino me te kaha o te paraoa kua heke katoa, i te wa e piki haere ana te ao. Ko te mea motuhake, ka 45 meneti, me te pikinga o te uara o te HPMC, mai i te 129.20 HPMC), 120. Tāpiri 1% HPMC), me 110.20-A: 6.58
J (2% HPMC tapiritia). I te wa ano, ko te whakaeke kaha o te paraoa ka heke mai i te 674.50-a: 34,50 HPMC), 602. Heoi, ko te whakatikatika o te paraoa i piki mai i te 154.75 + 7.57 m / RL (1% HPMC to (1% HPMC tapiritia). Ka puta pea tenei ki te pikinga o te ihirangi-wai kirihou ma te taapiri i te HPMC, ka whakaiti i te kaha o te paoa o te puehu, ka piki te kounga o te paraoa. kakano) o te hua whakamutunga.

2.3.4 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te waatea i te waa rokiroki i runga i nga waahanga o te paraoa pokepoke
Ko nga taonga o te paraoa pokepoke he waahanga nui o te paraoa pokepoke, ka taea te whakaata i nga waahanga whanui o te paraoa pokepoke penei i te viscoelacicity, te pumau me te tukatuka i nga ahuatanga i te wa e tukatuka ana i te waa ki te tukatuka.

Whakaahua 2.1 o te taapiri HPMC mo nga taonga o te paraoa pokepoke
Ko te Whakaahua 2.1 e whakaatu ana i te rereketanga o te modulus rokiroki (he modulus te ngaro o te paraoa ki te 60 nga hua o te G ". piki haere. Ka puta pea tenei ma te mea ko te hanganga o te whatunga e pakaru ana i nga karaihe tioata i te wa o te rokiroki, e whakaiti ana i tana kaha hanganga, na reira ka tino heke te heke. Heoi, me te pikinga o te taapiri HPMC, ka heke haere te rereketanga o te G '. Ina koa, i te wa i tapiritia ai te nui o te HPMC i te 2%, te rereketanga o te G 'ko te mea iti rawa. E whakaatu ana tenei ka taea e te HPMC te aukati i te hanganga o nga tioata tio, ka piki ake te kino o te hanganga paraoa me te pupuri i te kaha o te paraoa pokepoke. Hei taapiri, ko te uara o te paraoa pokepoke he nui ake i te maroke o te paraoa pokepoke, he iti ake te kaha o te paraoa pokepoke, na te mea ka nui te kaha o te paraoa.
2.3.5 Nga Huarahi o te HPMC Tāpiritanga me te Whakapai Rokiroki i runga i te ihirangi wai koreutu (Ow) i roto i te paraoa pokepoke
Ehara i te makuku katoa i roto i te paraoa pokepoke ka taea te hanga tioata i te pāmahana iti, e pa ana ki te ahua o te makuku (e pa ana ki te ahua o te makuku (kaore i te rere, i honoa me etahi atu taonga. Ko te wai koreutu ko te wai i roto i te paraoa pokepoke ka taea te whakarereke i te whakarereke i nga tioata i te iti o te pāmahana. Ko te nui o te wai koreutu e pa ana ki te nama, te rahi me te tohatoha o te hanganga karaihe tio. I tua atu, ka pa te mate o te wai ki nga rereketanga o te taiao, me te whakarahi i te pāmahana rokiroki koreutu, me te panoni o te hanganga pūnaha me nga taonga. Mo te paraoa pokepoke kaore i te taapiri HPMC, me te roa o te rokiroki rokiroki, mai i te 32.48 ± 0.32% te rokiroki mo te 0.64% mo te 0.64%. Tibetan mo te 60 ra), ko te piki piki te 20.47%. Heoi, i muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, me te piki o te Tāpiri HPMC, ka heke te piki o CFW, ka whai i te 18.41%, 13.48% (Ripanga 2.4). I te wa ano, i whakaitihia te ohanga o te paraoa kua oti te whakarite me te piki o te nui o te HPMC, mai i te 32.48a-0.32% (me te whakauru i te HPMC) ki te 31.73 ± 0.20%. (Tāpiri0.5% HPMC), 3 1.29 + 0.03% (Te taapiri i te 1% HPMC) me te 30% HPMC) Te wai e kaha ana, e rua tekau nga wai o te wai ka taea te tio. I roto i te tukanga o te rokiroki mīti, me te reera ka pakaru, ka hurihia te waahanga paraoa, na reira ka hurihia te waahanga o te wai kore-kore ki te wai koreutu. Heoi, ka taea e te HPMC te aukati i te hanganga me te tipu o nga tioata tio me te tiaki i te pumau o te momo pokepoke, na reira ka kaha te aukati i te pikinga o te ihirangi wai koreutu. He rite tonu tenei ki te ture whakarereke o te ihirangi wai koreutu i roto i te paraoa paraoa pokepoke, engari he iti ake te paraoa pokepoke, he iti ake te uara o te CFW.

2.3.6 Nga Huarahi o te taapiri me te wa koreutu i te kounga o te taro koroua
2.3.6.1 Te Mana o te HPMC Tāpiritanga o te HPMC nui me te wa rokiroki i runga i te rahinga motuhake o te taro koriri
Ko te nui o te taro koromatua ka pai ake te whakaatu i te ahua me te kounga o te hau o te taro koroua. Ko te nui ake o te kohinga tuuturu o te taro kakano, me te nui o te kohinga nui o te kounga, me te nui o te mana o te ahua, tae atu ki te ahua, te kakano, me te aromautanga o te kai. Ko te tikanga ko te korero, ko nga pi pini me te nui ake o te rōrahi motuhake e tino rongonui ana i nga kaihoko ki tetahi whānuitanga.

Ko te Whakaaturanga 2.2 o te taapiri HPMC me te rokiroki makariri i runga i te rahi o te taro koirii Hainamana
Ko te nui o te taro koromatua ka pai ake te whakaatu i te ahua me te kounga o te hau o te taro koroua. Ko te nui ake o te kohinga tuuturu o te taro kakano, me te nui o te kohinga nui o te kounga, me te nui o te mana o te ahua, tae atu ki te ahua, te kakano, me te aromautanga o te kai. Ko te tikanga ko te korero, ko nga pi pini me te nui ake o te rōrahi motuhake e tino rongonui ana i nga kaihoko ki tetahi whānuitanga.
Heoi, ko te rōrahi motuhake o te taro koroua i hangaia mai i te paraoa maroke kua heke ki te toronga o te waa rokiroki o te huka. I roto i a ratau, ko te nui o te keke paraoa i hangaia mai i te paraoa pokepoke kaore i te taapiri i te HPMC ko te 2.835 ± 0.064 cm3 / G (Grom rokiroki). 0 nga ra) heke ki te 1.495 ± 0.070 cm3 / g (te rokiroki makariri mo te 60 ra); Ahakoa ko te nui o te taro koriri i hangaia mai i te paraoa pokepoke i te 2% HPMC i heke mai i te 3.160 ± 0.041 cm3 / g ki te 2.161 cm3 / g. 451 ± 0.033 cm3 / g, Na, ko te mea nui o te taro koroua i hangaia mai i te paraoa pokepoke i tapirihia ki te HPMC i heke ki te pikinga o te nui o te taapiri. Mai i te mea ko te nui o te taro koriri e pa ana ki te mahi rewena rewena (hanga hau hau), ko te hau e pupuri ana i te kaha o te hanganga o te waahanga o te waahanga o te hua whakamutunga o te hua whakamutunga o te hua whakamutunga o te hua whakamutunga o te hua whakamutunga o te hua whakamutunga o te hua whakamutunga o te hua whakamutunga. Ko nga hua o te inenga o nga taonga o runga ake nei e whakaatu ana ko te pono me te kaha o te hanganga o te waahanga o te hinu, ka whakanuihia te tohu o te kino ki te waa o te waa rokiroki. I roto i te huringa, ko te kaha o te hau e mau ana he rawakore, e arahi ana i te heke ki te nui o te taro koroua. Heoi, ko te taapiri o te HPMC ka kaha te tiaki i te pono o te hanganga o te keke paraoa, na reira ka pai ake te waa o te paraoa pokepoke, i te wa e piki haere ana te hau.
2.3.6.2 Nga Paanga o te HPMC taapiri HPMC me te waa rokiroki i runga i nga waahanga kakano o te taro koroua
TPA (Ka tātarihia te tuhinga panui) te whakamatautauranga tinana tinana me te kounga o te kai o Pasta, tae atu ki te uaua, te ngawari, te whakaponotanga me te manawanui. Ko te Whakaahua 2.3 e whakaatu ana i te paanga o te taapiri HPMC me te wa koreutu i runga i te uaua o te taro koroua. Ko nga hua e whakaatu ana mo te pokepoke hou me te kore o te rongoa o te HPMC, me te kaha o te taapiri HPMC, ko te uaua o te paraoa pokepokea ka piki ake. I heke mai i te 355.55 ± 24.65g (tauira kau) ki te 310.48 ± te HPMC), 258.06 + 13.37 g (2% HPMC tapiritia). Ka pa pea tenei ki te pikinga o te nui o te hau. Hei taapiri, kia kitea mai i te Whakaahua 2.4, na te nui o te keke o te HPMC, i hangaia mai i te paraoa pokepoke hou, mai i te 0.968 ± 0.006 (kau). .020 ± 0.004 (Tāpirihia te HPMC), 1.073 ± 0.006 (Tāpirihia te 1% ipmc) me te 1.176 HPMC). Ko nga huringa o te uaua me te ngawari o te taro koromatua e tohu ana ko te taapiri o te HPMC ka pai ake te kounga o te taro koroua. He rite tonu tenei ki nga hua rangahau a Rosell, Rojas, Benedito de Barber (2001) me Barcanas, ko Barcanas, ko te HPMC (ara.

Ko te Whakaaturanga o te Whakaputanga o te HPMC me te rokiroki makariri i runga i te uaua o te taro koirii Hainamana
I tetahi atu taha, me te roa o te wa rokiroki o te paraoa pokepoke, ko te uaua o te taro maroke i hangaia e ia (p <0.05). Heoi, ko te uaua o nga Buns Shinzen i hangaia mai i te paraoa pokepoke kaore i te taapiri i te HPMC i piki ake i te 358.103 G

Ko te uaua o te paraoa pokepoke i hangaia i te paraoa pokepoke me te 2% HPMC i piki ake i te 208.233 ± 152.978 ± 82.849 G Whakaahua 2.4 o te taapiri HPMC me te rokiroki makariri i runga i te tiimata o te keemu o te Hainamana, ko te mata o te hpmc i te 0.689. Ko te Frozen me te 2% HPMC i taapiri i te ngawari o nga buns Shogsd i whakahekehia mai i te 1.176 ± 0.003 (mo te 0.003 (he 003. Ma te papu, ko te piki o te uaua o te uaua me te heke o te reanga o te whatunga ka heke te piki o te HPMC i te waa o te raau tio i te waa o te raaka. E whakaatu ana tenei ko te taapiri o te HPMC ka taea te whakapai ake i te kounga o te taro koroua. Hei taapiri, ko te ripanga 2.5 e whakaatu ana i nga paanga o te HPMC taapiri me te waa rokiroki i runga i etahi atu tuhinga kakano mo te taro koroua. ) kaore he huringa nui (P> 0.05); Heoi, i te 0 nga ra o te koreora, me te pikinga o te taapiri HPMC, ko te matotoru me te ngau i tino heke (P

I tetahi atu taha, me te roa o te wa koreutu, ko te piri tahi me te whakaora i te kaha o te keoa kua heke. Mo te paraoa pokepoke i hangaia mai i te paraoa pokepoke kaore i te taapiri i te HPMC, i piki ake tona kaha ki te 0.49 + 0.04 te rokiroki mo te 0.17. 0.01. ra) 60 ra); Heoi, mo nga Buns Shogy i hangaia mai i te paraoa pokepoke me te 2% HPMC i whakaitihia mai i te 0.93 + 0.02 G (0.02 GO (Frozen Bantal mo te 0.27 + 4-0.0 60 nga ra). I tua atu, me te roa o te wa rokiroki tio, ko te tiahoroi me te maaka o te keke paraoa kua tino piki ake. Mo te taro koroua i hangaia mai i te paraoa pokepoke kaore he taapiri i te HPMC, i piki ake te koikoi i te 336.54 + 37. 24 (0 nga ra o te rokiroki makariri) kua piki ake ki te 1232.86 Heoi, mo nga Buns Shogen i hangaia mai i te paraoa pokepoke me te 2% HPMC i tapirihia, ka piki ake te mangere mai i te 206.62 + 1 1.84 (frozen mo te 072.84. 96 + 45.58 (rokiroki makariri mo te 60 ra), i te wa e ngau ana i te 200.78 + 10.21 (te rokiroki totoka mo te 64.26 E whakaatu ana tenei ko te taapiri o te HPMC ka taea te aukati i nga huringa i roto i nga waahanga kakano o te taro koroua na te rokiroki kore. Hei taapiri, ko nga huringa i roto i nga waahanga kakano o te taro koroua i puta mai i te rokiroki me te pikinga o te whakakaha me te kaha o te kaha o te whakaoranga. Ko te kupu, ko nga taonga paruru (hei tauira, ko te oranga, ko te waahi o te rahinga) ka taea te paraoa o te huka tio.
2.4 Whakarāpopototanga
Ko te methylcropyl methylcellulose (HPMC) he ahua o te kaimoana hydrophilic, me tana rangahau tono i te kai paraoa-Hainamana (penei i te paraoa paraoa) ka ngaro tonu te hua whakamutunga. Ko te kaupapa matua o tenei rangahau ko te arotake i te hua o te Whakapai HPMC ma te tirotiro i te paanga o te HPMC i runga i te paraoa pokepoke, me etahi atu hua paraoa o te HPMC. Ko nga hua e whakaatu ana ka taea e te HPMC te whakapai ake i nga taonga ahuwhenua o te paraoa pokepoke. A, no te 2% te nui o te ranunga o te paraoa kia piki ake i te 58.10% i te roopu whakahaere ki te 60.60%; 2 min i piki ake ki te 12.2 min; I te wa ano, ka heke te waa pokepoke mai i te 2.1 min i te roopu whakahaere ki te 1.5 mira; Ko te tohu ngoikore i heke mai i te 55 fu i te roopu whakahaere ki te 18 Fu. Hei taapiri, i pai ake ano te HPMC i nga taonga o te paraoa pokepoke. Ma te pikinga o te nui o te HPMC i tapirihia, ka nui haere te waa o te paraoa pokepoke; kua tino whakaitihia. Hei taapiri, i te waa rokiroki o te hpmc, ka whakahekehia te piki o te kiko o te wai ki te hauhautanga o te whatunga paraoa. Ko te kounga o te hua whakamutunga ka whakamanahia.
I tetahi atu taha, i whakaatuhia nga hua whakamātautau ko te taapiri o te HPMC he pai te whakahaere me te whakapai ake i runga i te paraoa paraoa. Mo nga tauira kua kore, ka piki ake te taapiri o te HPMC mo te keke koriri, ka nui ake te uaua o te taro koriri. I tua atu, ko te taapiri o te HPMC i aukati i te aukati o te kounga o te hinu koromatua me te whakaheke i te tohu o te buns shinter, me te whakaheke i te kaha o te koriri, he iti ake te heke.
Hei whakamutunga, e whakaatu ana tenei ka taea te whakauru i te HPMC ki te tukatuka o te paraoa pokepoke me te paraoa whakamutunga, ka whai hua ki te pupuri me te whakapai ake i te kounga o te taro koroua.
Pene 3 Pānga o te Tāpiri HPMC i runga i te hanganga me nga waahi o te witi o te witi i raro i nga tikanga koreutu
3.1 Whakataki
Ko te SEW SELTEN te pūmua rokiroki nui i roto i nga purapura witi, kaute neke atu i te 80% o te katoa o te pūmua. E ai ki te ngoikoretanga o ona waahanga, ka taea te wehe ki te Glutenin (ka rewa i roto i te otinga o te alkaline) me te glodin (rewa i roto i te otinga alkaline). i te otinga ethanol). I roto i a ratau, ko te taumaha o te koriri (MW) o Glutenin he teitei ake i te 1x107da, a he rua nga waahanga, ka taea te hanga i nga hononga honohono me te koretake; Ahakoa ko te taumaha o te koriri o Glodin ko te 1x104da anake, kotahi ano te roopu, ka taea te hanga ngota ngota a-roto [100]. Campos, Steffe, & ng (1 996) Kua wehea te hanganga o te pokepoke kia rua nga tukanga: te whakauru kaha (te whakauru i te mahi me te paraoa pokepoke (hanganga o te hanganga o te paparanga. I te nuinga o te whakapono ko te waa o te paraoa pokepoke, ka whakatau te Glutenin i te maamaa me te kaha o te paraoa pokepoke, ko Gloniadin te whakatau i te tirohanga me te maamaa o te paraoa pokepoke [102]. Ka taea te kite ko te pūmua Glouten he mea nui, he ahurei hoki i roto i te hanganga o te hanganga kupenga paraoa, ka mutu te paraoa pokepoke, te viscoelaticity me te whakauru wai.
Hei taapiri, mai i te tirohanga whaanui, ko te hanganga o te hanganga whatunga tuatoru e haere tahi ana me nga here o te hauhautanga (penei i nga hononga hauota, penei i nga hauhā. Ahakoa te kaha o te here tuarua
Ko te rahinga me te pumau ka ngoikore ake i nga here covalent, engari he mea nui ki te pupuri i te whakaputanga o te gluten [1041].
Mo te paraoa maroke, i raro i nga tikanga ngote, te hanganga me te tipu o nga tioata tio (ka pakaru te hanganga o te whatunga paraoa, me te whakakore i te pono o te hanganga, me tana haangai. I haere tahi me nga huringa o te hanganga me nga waahanga o te pūmua Gluten [105'1061. A Zhao, et A1. (2012) I kitea e te roa o te wa koreutu, te taumaha o te koorero me te radius wairākau a te pūmua o Gluten i heke [107J, i tohuhia e te Glotn Promon. Hei taapiri, ko nga huringa o te riipene me nga waahanga thermodynamic o te pūmua Gluten ka pa ki nga taonga tukatuka pokepoke me te kounga hua. Na reira, i roto i te mahinga o te rokiroki mīti, na etahi mea nui mo te tirotiro i nga huringa o te wai wai (te karaihe tioata) me te hanganga o te pūmua Gluten i raro i nga tikanga rokiroki rereke.
Ka rite ki te korero i te kupu tuatahi, ko te hydrocollodi hydrocoloid, ko te whakamahinga hydroxypropyl (HPMC) i roto i te paraoa pokepoke kaore i te nuinga o te waa, ko te rangahau i tana mahi mahi he iti ake te mahi.
Na reira, ko te kaupapa o tenei whakamatautau ko te whakamahi i te otaota witi (Gluten pokepoke) hei tauira mo te Rangahau o te HPMC (0, 15,5%) i raro i te ahua o te HPMC (0, 15%). Ko nga rawa, ka torotoro i nga take mo nga huringa o te paraoa pokepoke, me te mahi o nga raru o te HPMC, kia pai ake ai te maarama ki nga raru e pa ana.
3.2 Nga taonga me nga tikanga
3.2.1 Nga Taonga Whakamatau
Gluten Ahunui Rui Fu Xiang Kai Co., Ltd .; Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC, rite tonu i runga ake nei) Aladdin Chemical Reagent Co., Ltd.
3.2.2 taputapu whakamātautau
Ingoa taputapu
Te kitenga. R3 rhermeter
DSC. Q200 Q200 Scanning Surning Danning
PQ00 1 taputapu iti-iti
722e Spectrophotometer
JSM. 6490lv Tungsten Scanning Tohu Miihini
HH DICHITE KI TE MAHI KI TE MAHI
BC / BD. 272sc pouaka pouaka
BCD. Ko te pouaka whakamātao 201lct
Ahau. 5 Te pauna ultra-microelectronic
Panui Panui Aunoa
Nicolet 67 Te Huringa Tuarua Whakawhitiwhiti
FD. 1b. 50 Whakakahorehia te horoi horoi
KDC. 160HR kua oti te whakakii i te centrifuge teitei teitei
The Somo Fisher FC Full Full Warning Matapihi Panui Panui
PB. Tauira 10 ph mita
MyP LL. Momo 2 stirrer stirrer
MX. S Patohia te oscillator o nāianei
SX2.4.10 O te oumu parakore
Kjeltec TM 8400 KJellDahl Nitrogen Aunicer
Kaimahitaonga
Kamupene Amerika
Kamupene Amerika
Kamupene Shanghai niumet
Inquectrum Inctherum Co., Ltd.
Hanga Eppon Electronics Hangaia Co., Ltd.
Jintan Jincheng Guosheng Forkoment Factory Factory
QingDao Haier Group
Hefei Mei Ling Co., Ltd.
Sartorius, Tiamana
Thermo Fisher, USA
Thermo Nicolet, USA
Beijing bo yi karamu whakamātautau Co., Ltd.
Anhui zhong ke zhong jia pūtaiao Co., Ltd.
Thermo Fisher, USA
cermator germany
Shanghai mei ying pung inping co., ltd.
Scilogex, USA
Huangshi Hengfe Nga taputapu rongoa Co., Ltd.
Ko te kamupene a Danish Foss
3.2.3 Whakamatau Whakamatau
Ko nga reagent matū katoa i whakamahia i roto i nga whakamatautau he tohu tātaritanga.
3.2.4 Tikanga Whakamatau
3.2.4.1 Te whakatau i nga waahanga taketake o te gluten
E ai ki te GB 5009.5_2010, GB 50093.2010, GB 5009.2010, GB / T 5009.6.2003.611]

3.2.4.2 Te whakarite mo te paraoa pokepoke paraoa (Gluten pokepoke)
Taumaha 100 g o te gluten ki te ipurau, tapahia te wai totoka (40%, w / w), ka waiho i te 3 haora i te .30 ℃. wā o te wā (15 ra, 30 ngā ra, 60 ra) Tāpiri.
3.2.4.3 Te whakatau i nga paanga o te papatipu o te papatipu repo
Mena kua mutu te waa whakaweto, ka mau ki te papatipu makariri nui ka whakanohohia ki roto i te 4 ° C te pouaka pouaka whakaata kia rite ki te 8 haora. Na, tangohia te tauira ka tuu ki te pāmahana o te rūma tae noa ki te mea ka uru ano te tikanga o te papatipu o te otaota i muri mai o nga whakamatautau, 2.7.1 me 2.9). He tauira (mo te 2 g) o te rohe nui o te papatipu maroke kua rewa, ka whakanohohia ki te kaiwhakamahara tauira (pereti o raro) o te rhemeter (discovay r3). Squan Sweep) Hei whakatau i te Rohe VIMAAWhakaahuatanga (LVR), ko nga tohu whakamātautau motuhake e whai ake nei - ko te paati i whakaritea ki te 25 ° CAP C, ko te waahanga matawai ko te 0.01%. 100%, kua whakaritea te toenga ki te 1 Hz. Na, i muri i te whakarereke i te tauira, kia tu mo te 10 meneti, ka mahi hihiri
Ko te huringa o te waa, ko nga tohu whakamatautau motuhake e whai ake nei - ko te riaka te 0.5% (i LVR), me te awhe tere ake. 10 Hz, ko etahi atu o nga tohu he rite tonu ki nga tohu kauri riki. Ka whiwhihia nga raraunga matawai i roto i te aratau Logarithmic, me nga tohu raraunga 5 i tuhia i roto i te pihi o te Rhealogical, kia whiwhi ai te modulus ngaro (g ') te pihi o te ngaro o te reanga. He mea tika kia tirohia ake i muri i ia wa ka peehia te tauira, te tauira nui o te hinu paraffin ki te taha o te tauira hei aukati i te makuku i te wa o te whakamatautau. Tuhinga o mua. E toru nga wa o ia tauira.
3.2.4.4 Te whakatau i nga taonga thermodynamic
E ai ki te tikanga o te Bot (2003) [1081, te karapaa Scannimed (DSC Q.200) i whakamahia i roto i tenei whakamatautau ki te ine i nga ahuatanga tharodynamic e tika ana mo nga tauira.
(1) Te whakatau i nga tuhinga o te wai koreutu (cf sillicon) i roto i te papatipu repo
Ko te tauira 15 mg o te gluten maku i pauna ka hiri i roto i te konumohe i hangaia (e pai ana mo nga tauira wai). Ko te tikanga whakataunga me nga taatai ​​e whai ake nei: Ka rite ki te 20 min, ka piki te pāmahana o te 5 min. he tohutoro. Ko te pihi DCC kua whiwhihia i te whakamahi i te tātaritanga raupaparorohiko raupaparorohiko 2000, ma te tātari i nga tihi kei te 0 ° C. Whakauru ki te tiki i te hitori i te tioata tioata (Yu Day). Na, ko te ihirangi wai koreutu (CFW) ka kiia e te tauira e whai ake nei [85-86]:

I roto ia ratou, e toru, e tohu ana i te wera wera o te makuku, me tona uara ko te 334 J / g; Ko te MC e tohu ana i te katoa o te makuku o te putiputi maroke (kua whangahia kia rite ki te GB 50093.2010 [. 78]). E toru nga wa o ia tauira.
(2) Te Whakataunga o te pāmahana Peach Peak (tp) o te pūmua witi
Freeze-maroke te tauira-rokiroki-rokiroki-rokiroki, ka huri ano, ka tukuna ma te tatari 100-mysh ki te tiki i te paura pūmua nunui (ko tenei tauira paura totoka e pa ana ki te 2.8). Ko te tauira pūmua 10 MG Gluten i paunatia, ka hiri i roto i te konumohe ka pakaru (mo nga tauira totoka). Ko nga tohu o te inenga DSC kua whakaritea i te 20 ° C mo te 5 meneti, ka piki ake ki te 100 ° C i te reiti o te 5 ° C / min. Ma te whakamahi i tetahi hiri i hangaia hei tohutoro, ka whakamahi i te tātaritanga raupaparorohiko raupaparorohiko 2000 hei tātari i te pāmahana o te tima o te pūmua waiariki o te pūmua waiariki. E toru nga wa e tu ana ia tauira.
3.2.4.5 Te whakatau i te ihirangi SulfHydryl koreutu (c) o te witi o te witi
Ko nga kaupapa o nga roopu whanariki koreutu i whakatauhia kia rite ki te tikanga o Bevedg, Toma, & Nakai (1974) [hu], me nga whakarereketanga e tika ana. Te taumaha 40 mg o te papa pūmua sluten sotket, ruru pai, ka marara i te 4 ml o dodecyl sulfonate
Ko te konutai konutai (SDS). Tris-hydroxymethyl amonomethane (tris). Glycine (Gly). Ko te waikawa Teteacetic 7, amine (EDTA) BUFFER (10.4% Tris, 6.9 g ext 8.0, i roto i te 2 min. Centrifugation mo te 10 min i te 4 ° C me te 5000 × g Rag / ML), i muri i te 30 meneti o te haehae i roto i te 2 ¼ i whakamahia te 412 nm i runga ake nei, i te mutunga, ko te ihirangi SulfHydryl i rite ki te tauira e whai ake nei:

I roto ia ratou, 73.53 te mea nui rawa atu; Ko te uara whakauru; D Ko te mea whakarihariha (1 i konei); Ko te G te kukū pūmua. E toru nga wa o ia tauira.
3.2.4.6 Te Whakataunga o te 1h I "2 Te wa okiokinga
E ai ki a Konstogirgos, Goff, & Kasapis (2007) Tikanga [1111, 2 gonit gluten nucner nuctus, ka whakanohohia ki te raina karihi. Min, ko te kaha o te mara ko te 0.43 t, ko te tau 18.169 HZ, me te roanga o te pepupenu o te 900 me te 1 800, a, ko te mutunga o te wawaotanga o te pihi pirau. I roto i tenei whakamatautau, i whakaritea ki O. 5 m s. Ko ia taangata i karapahia 8 nga wa ki te whakapiki i te tatauranga tohu-ki-te-haruru, me te waa 1 s i waenga i ia karapa. Ko te waa whakangahau ka puta mai i te whārite matua e whai ake nei:

I roto ia ratou, ko M te mahi o te pirau totoka o te nui o te tohu tohu me te waa (t) hei taurangi motuhake; Ko te Yang) te mahi o te haangai o te tau haukana me te wa whakangahau (d) hei taurangi motuhake.
Ma te whakamahi i te algorithm i roto i te punaha tātari whakaari i whakauruhia me te hurihanga o Laplace Invesse, ka mahia te mahi ki te tiki i te pihi tohatoha tonu. Ko ia tauira i tuaruatia e toru nga wa
3.2.4.7 Te whakatau i te hanganga tuarua o te pūmua witi
I roto i tenei whakamatautau, ko te hurihanga o te matapo i hangaia ki te whakaaro nui o te matapo (atr) hei whakatau i te waahanga tuarua o te pūmua Gluten, a ko te cadmium Mercury Ko te tauira tauira me te papamuri i karapahia 64 nga wa me te taumira o te 4 cm ~ me te matawai o te 4000 cmq-500 cm ~. Tapahia he iti o te paura pūmua i runga i te mata o te atr, a, ka mutu te tohu o te waahanga, ka tiimata, ka uru atu koe ki te abscissa. (Te whakauru) ko te whānuitanga o te kohinga o te whakarite.
Whakamahia te raupaparorohiko raupaparorohiko hei mahi i te whakatikatika aunoa me te whakatikatika a te ATR matatau ki te whaanui kua riro i te whaanui kua oti te whaanui, ka whakamahi i te tihi. Fit 4.12 Pūmanawa Ka Mahi Whakatakotoranga Pahi, Tuuturu Tuarua me te Tuarua Tuarua ki te Anide Iti Conding (∥) tae noa ki te kaupapa tuarua o ia pūmua. Te nui (%), ara, te rohe tihi / tapeke waahanga tihi. E toru nga riterite i mahia mo ia tauira.
3.2.4.8 Te whakatau o te hydrophobicity mata o te pūmua Gluten
E ai ki te tikanga o te Kato & Nakai (1980) [112], ko te waikawa o Naphathalene whanariki (ans) hei whakatau i te hydrophobicicity mata o te tipu witi. Te taumaha 100 mg sluten pūmua paura totoka, ka tihorea i roto i te 15 mn 7.0 phsphate mo te 10 meneti, ka tango i te supernatant. Waihoki, whakamahia te comnasatant puru ki te ine i nga ihirangi pūmua i roto i te Ko te Supernatamant, katahi ano ki nga hua o te inenga, ka rewa te supernatant me te 5 nga karaati i te 5.
Ko te Afferb 40 Ans otinga otinga (15.0 mmol / l) i honoa ki ia raarangi tauira (4 ml), ka nekehia atu ki tetahi papaa-a-rorohiko. NM rite te marama whakahihiri me te 484 am i te maramatanga. Ko te hydrophobicicity i hangaia ki te kukume pūmua na te mea ka rite te tauira o te paoa.
3.2.4.9 Nga kitenga Microlora
I muri i te whakamaroke-whakamaroke te papatipu repo maku me te taapiri i te HPMC me te taapiri i te 2% HPMC kua tapahia, ka rehu etahi tauira ki te koura hiko. Ko te tirohanga morphological i whakatutukihia. Ko te whakaterenga tere i whakaritea ki te 20 KV me te whakanui i te 100 nga wa.
3.2.4.10 Tukanga Raraunga
Ko nga hua katoa e kiia ana ko te tikanga 4-paerewa, me nga whakamatautau i runga ake nei i te toru nga wa, engari mo te matawai i te Miihini Hikohiko. Whakamahia te takenga mai 8.0 ki te tuhi mahere, ka whakamahi i te SPS 19.0 mo tetahi. Te Tumuaki mo te rereketanga o te rereketanga me te mate o Duncan, ko te taumata whakahirahira ko te 0.05.
3. Nga hua me te korerorero
3.3.1 Nga paanga o te taapiri HPMC me te wa penapena i runga i nga waahanga o te papatipu o te papatipu repo
Ko nga taonga o te raupaparorohiko he huarahi whai hua hei whakaatu i te hanganga me nga waahi o nga rauemi kai me te matapae me te arotake i te kounga hua [113j. I a tatou katoa e mohio ana, ko Gloute te pūmua ko te waahanga matua e tuku ana i te quoelacicity pokepoke. Ka rite ki te whakaatu i roto i te Whakaaturanga 3.1, ko te pupuhi hihiri (0.1.10 HZ) ka whakaatu ko te Modulus rokiroki (Vandus Modulos). I whakauruhia a Glutenin intramolecular te hanganga hono-hono i hangaia e te covalent contaltion ko te tuara o te paraoa pokepoke ko te waa. Ko te Moduli o te paraoa pokepoke me te 0%, 0.5% me te 1% HPMC i taapiri i nga waahanga o te HPMC, a ko te tohu o te HPMC. Nga rereketanga moepuku (Whakaahua 3.1, D). E tohu ana tenei ko te hanganga whatunga e toru o te papatipu o Gluten kua oti te whakangaro i te waa koreutu i hangaia e te aukati i te mahi me te pumau o te hanganga pokepoke.

Putanga 3.1 o te taapiri HPMC me te rokiroki makariri i runga i nga waahanga o te paraoa pokepoke
FAKATOKANGA: I roto i a raatau, he hua karapa reka o te otaota o te repo me te whakauru i te HPMC: B ko te hua matawai o te oscillaction o te tarutaru o te repo .5% HPMC; Ko te C te hua matawai o te kohinga o te taapiri i te 1% HPMC: D ko te hua matawai o te hakihaki o te taapiri i te 2% HPMC WET Gluten Oscillationfunt Fucquiction.
I te wa rokiroki o te makariri, te makuku i roto i te riipene papatipu maroke na te mea he nui ake te rereketanga o te pāmahana, e pa ana ki te hauhautanga o te tima. Ko etahi here matū ma te whakaheke tinana. Heoi, ma te whakataurite me te whakataurite o nga roopu i whakaatu ko te taapiri o te HPMC ka taea te aukati i te tuuru me te kaha o te hanganga o te whatunga o Gluten, i roto i tetahi waahanga aukati i tapiritia.
3.3.2 Nga Pānga o te Tāpiri HPMC me te wa penapena kore i runga i te ihirangi makuku makuku (CFW) me te pumau
3.3.2.1 Nga Huarahi o te HPMC Tāpiritanga me te wa penapena i runga i te ihirangi makuku makuku (CFW) i roto i te paraoa pokepoke
Ko nga tioata tio e hangaia ana e te waahanga whakawhiti o te wai koreutu i te pāmahana i raro ake i tana waahi koreutu. Na reira, ko te kiko o te wai koreutu e pa ana ki te nama, te rahi me te tohatoha o nga tioata tio i roto i te paraoa pokepoke. Ko nga hua whakamatautau (tepu 3.2) e whakaatu ana i te wa e toro atu ana te waa rokiroki ki te 60, ka nui ake te kaupapa rangahau a Gluten. Ina koa, i muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, ko te rahinga o te papatipu o te 4.20 J / G / 60, ko te pikinga o te makuku. 19.59%. Heoi, mo nga tauira kua whakauruhia me te 0.5%, 1% me te 2% HPMC, i muri i nga ra 6,07%, e 163% me te 15.96%, e rite ana ki Matuda, et A1. (2008) i kitea ko te urunga o te whakauru (y) o nga tauira me nga kohinga hydrophilic kua heke ki te whakatauira.
Ko te pikinga o te CFW e tika ana ki te tukanga reprystallization me te hurihanga o te huringa pūmua a Gluten, e whakarereke ana i te ahua o te wai mai i te wai kore-kore ki te wai koreutu. Ko tenei huringa o te waikuku e tuku ana i nga karaihe tio hei hopu i nga waahanga o te hanganga whatunga, ka nui haere te hanganga whatunga. Heoi, ko te rereketanga nui o te 0W i waenga i te tauira me te tauira HPMC me te HPMC ka taea te pupuri i te HPMC i te waa o te kohinga o te hua. Tuhinga o mua.

3.3.2.2 Nga Pānga ki te Tāpiri i nga ihirangi rereke o te HPMC me te wa rokiroki i te wa wera o te pūmua o Glotn
Ko te pumau o te tipu o te gluten he mana nui ki te waihanga o te witi me te kounga hua o te tipu o te tipu o te mate. 211]. Whakaahua 3.2 e whakaatu ana i te pihi DCC kua whiwhihia me te pāmahana (° C) hei te rere me te rere wera (MW) hei whakarite. Ko nga hua whakamātautau (te ripanga 3.3) i kitea ko te pāmahana tuuturu o te pūmua Gluten me te kore e taapiri i te I-ipmc ko te 52.95 ° C, i rite ki a Leon, et A1. (2003) me Khatkar, Barak, & Mudgil (2013) i korero ano i nga hua penei [120m11. Ma te taapiri o te 0% i wehe atu, o. I whakaritea ki te pāmahana tuuturu o te pūmua Gluten me te 5% HPMC, te pikinga o te wera o te pūmua e tika ana ki te 7.40. Ma te papu, i raro i te ahuatanga o te waa rokiroki ano, ko te pikinga o te pāmahana pikinga o te pāmahana (n) kua heke te rahi me te piki o te taapiri HPMC. He rite tonu tenei ki te whakarereke i nga hua o te tangi. I tua atu, mo nga tauira kua kore, i te nui o te piki o te HPMC, ka heke te uara o nga uara. Ma tenei pea e pa ana ki nga taunekeneke interMolecular i waenga i te HPMC me nga mahi o te mata me te GLETEN, penei i te hanganga o te covalent me nga here-kore [122j].

FAKATOKANGA: Ko nga reta iti o te supersprip i roto i te pou kotahi e kii ana i te nuinga o te wa, ko te Myercule te tikanga ka nui ake te mahi hydrophobic me te whai waahi ki te huringa o te molecule [1231]. No reira, ka kitea ano etahi atu o nga roopu hydrophobic i Geuten i te wa o te waatea, me te HPMC ka kaha te kaha ki te whakakaha i te puranga o te gluten.

Tauira 3. Whakamatautau DSC angamaheni o nga pūmua Gluten me te 0% HPMC (a); me te 1% HPMC (d); FAKATOKANGA: A ko te pihi DSC o te witi o te witi kaore he taapiri HPMC; B Ko B te taapiri o te O. DSC Cound of Skuten me te 5% HPMC; Ko te C te kuru DSC o te witi o te witi me te 1% HPMC; Ko te puku o te DSC o te witi ko te 2% HPMC 3.3.3 te nui o te HPMC me te wa koreutu i runga i nga hononga SulfHydrycular me te intramolecular. Ko te hononga kore (-sss-) he hononga honohono i hangaia e te dhydgegenation o nga roopu whanariki e rua (.S). Ko te Glutenin e hangaia ana e Glutenin me Gloniadin, ka taea e te mua te whakaputa i nga here kore-a-muri, na reira ka taea e te muri te hanga here. Tuhinga o mua. I whakaritea ki te taapiri i te 0%, O. te C-Shm o te 5% me te 1% HPMC me te C-Sh of Gluten i muri i nga ra 60 o te kore utu. Ma te pakeke, ko te mata kaore he HPMC e piki ake ana i te 3.74 "mol / g ki te 7.25" HPMC g ki te 5.66 "Mol / G ki te 5.66". Zhao, et A1. (2012) I kitea i muri i nga ra 12 o te rokiroki frozen, he mea nui ake i te 15 nga ra o te beuten beuten. Ko nga here kore-a-rohe i hangaia i te wa poto [1161. te toronga o te wa kore utu.

Putanga 3.3 o te Tāpiri HPMC me te rokiroki makariri i runga i nga tuhinga o te koreutu-sh mo te mea kua whakahuahia i runga ake nei, ka taea e te wai koreutu te tioata i nga waahanga o te whatunga o te whatunga Gluten. Na reira, me te roa o te wa koreutu, ka nui ake nga tioata o te pūmua Cluten, ka arahina ki te pakaru o etahi hononga whakarakei. I tetahi atu taha, ko nga hua whakamātautau e whakaatu ana ka taea e te HPMC te tiaki i te aukati i te aukati i nga tioata tioata, na reira ka aukati i te tukanga depollerization. 3.3.4 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te Taonga Rorohiko mo te Waa Whakawhitiwhiti Whakawhiti (T2) Te Taha o te Waa Whakapakari i te Tauira me te Huringa Whakanuitanga o te heke o te wai [6]. Ko te Whakaahua 3.4 e whakaatu ana i te tohatoha o te papatipu gluten maku i te 0 me 60 ra me nga waahanga HPMC rereke, tae atu ki te 4 (T22), 1.100 ms (t2-1 000;) me 1 00-1 000. Bosmans et al. (2012) i kitea he tohatoha rite te puranga Gluten Wetete [1261], a ka kiia ko nga tikanga whakangahau i raro iho i te 10 ms te tohu i te wai whakangahau o te wai. Hei taapiri, ko KonstogirGos (2007) - T11¨, ko nga "whenu" o te paparanga me te wai nui, ko te wai o tenei wai kei waenga i te wai. A ka taea te T23 ki te tohatoha i te wa okiokinga o te wai kua whakatauhia. Ko te tohatoha T24 (> 100 MS) he waa whakangahau roa, na reira e tohu ana i te wai koreutu me te nekeneke kaha. Ko tenei wai i roto i nga pores o te hanganga whatunga, a he ngoikore noa iho o te kaha o te caputen pūmua.

Putanga 3.4 o te taapiri Fipmc me te rokiroki makariri i runga i nga kapetanga o te waa whakawhiti whakawhiti mo te paraoa pokepoke
FAKATOKANGA: A me te B e tohu ana i te waa whakangahau whakawhiti (n) Nga tohu tohatoha o te GLETET me nga mea rereke o te HPMC i tapirihia mo nga ra 0 me 60 ra i roto i te rokiroki koreutu, i roto i te rokiroki koreutu, ara
Ko te whakataurite i nga paraoa pokepoke me te maha o nga taapiri o te HPMC e rongoa ana i te rokiroki o te T21 me te T24 kaore i tino kitea te taapiri o te HPMC. Ihirangi, tera pea e tika ana na te mea ko te nui o te wai-herea nui (te pūmua Gluten me te iti o te māngaro) kaore i hurihia e te taapiri o te HPMC. I tetahi atu taha, na te whakataurite i nga waahanga tohatoha o te T21 me te T24 o te papatipu o te HPMC, e tohu ana ko te wai penapena i te wa o te rokiroki rokiroki, he kino te paanga o te taiao. Ko nga huringa he iti ake te aro me te iti ake o te paanga.
Heoi, he rereke nga rereketanga o te teitei me te waahi o te papatipu o te hpmc maroke kaore i te taapiri i nga taapiri HPMC, me te teitei me te rohe o te tohatoha T23. Ko tenei huringa e whakaatu ana ko te HPMC ka kaha ake te whakapiki i te kiko o te wai iti, a he pai te hononga ki te taapiri i roto i tetahi waahanga. Hei taapiri, me te taapiri o te wa penapena kore, te teitei me te rohe o te papatipu o te papatipu maroke me te ihirangi HPMC kua heke ki nga tohu rereke. Na reira, ka whakaritea ki te wai herea, ko te wai iti i whakaatu i tetahi paanga ki te rokiroki koreutu. Whanuitanga. Ko tenei ahuatanga e kii ana ko te taunekeneke i waenga i te Gluten Profin Matrix me te wai kua oti te ngoikore. Ma tenei pea ka nui ake nga roopu hydrophobic i te wa o te waatea, te mea e rite ana ki te inenga pāmahana waiawai waiariki. Ina koa, ko te teitei me te waahi o te tohatoha T23 mo te papatipu Gluten maroke me te 2% HPMC kaore i whakaatu i te rereketanga nui. E tohu ana tenei ka taea e te HPMC te aukati i te heke me te whakawhiwhi i te wai, ka aukati i te hurihanga o te ahua o te wai mai i te whenua koreutu i te waa koreutu i te waa koreutu.
I tua atu, ko te teitei o te tohatoha T24 o te papatipu o te HPMC he rereke (Fig. Koinei noa te ahua o te tohatoha Dang. Na reira, ko tenei ture rereke e whakaatu ana ko te HPMC he wai te pupuri i te kaha me te whakarereke i te wai koreutu ki te wai. Heoi, i muri i nga ra 60 o te koreora, te teitei me te waahi o te tohatoha T24 i piki ake ai nga rereketanga o te wai, i hurihia te wai o te wai mai i te waahi koreutu i te waa o te aukati. Ko te nuinga o tenei na te huringa o te whakaputanga o te "papa o te" paparanga "i roto i te hanganga glotn, e whakarereke ana i te ahua o te wai kua oti te whakauru. Ahakoa ko te ihirangi o te wai koreutu e whakatauhia ana e te DSC ka piki ake te waa o te rokiroki me nga tikanga o te inenga me te wai koreutu me te wai koreutu. Mo te rahi o te papatipu kua tapirihia me te 2% HPMC, i muri i nga ra e wha o te rokiroki, e whakaatu ana i te HPMC e whai kiko ana ki te pupuri i te wai. me te whakaheke pumau.
3.3.5 Nga Huarahi o te HPMC Tāpiritanga me te waatea i te waa rokiroki i te hanganga tuarua o te pūmua Gluten
Ko te tikanga, ko te hanganga tuarua o te pūmua kua wehea ki nga momo e wha, a-sheara, β-clords, β-kokonga me nga kuru tupurangi. Ko nga here tuarua tuarua mo te waihanga me te whakapakari i te purongo o te pūmua ko nga here hauota. Na reira, ko te penehara pūmua ko te tukanga o te hauhautanga hononga honohono me te whakarereke.
Ko te hurihanga o te huringa whaanui (FT-ir) i whakamahia nuitia mo te whakatau tuarua mo te hanganga tuarua o te tauira pūmua. Ko nga roopu o nga ahuatanga i roto i te kohinga o te rongoa ko te nuinga, ko Amide ahau (1700.1600 cm-1), amide II Band (1600.1500 cm - 150.1200 cm-1). Ko te mea tika, ko te Anide ahau te ahurewa mai i te wiri o te Carbonyl Group (-Nh-. Ko te wiri totika, a he tino nui ki nga huringa o te hanganga tuarua o te pūmua [128'1291. Ahakoa ko nga roopu e toru o runga e toru nga ahuatanga o te rongoa o te pūmua, ko te kaha o te kohinga o Anide II he iti te ahua tuarua o te pūmua. Ahakoa te kaha o te pikinga o te anipo i te teitei o te roopu, na reira he maha nga kairangahau e tarai ana i te waahanga tuarua o te pūmua na tenei roopu [1301, engari ko te whakakotahitanga wai. 1 Wave Avenum (kua whakakikoruatia), ka pa ki te tika o nga hua. Na reira, ko te wawaotanga o te wai ka whakatauhia te whakatau o te amide i roto i te puranga o te pūmua tuarua. I roto i tenei whakamatautau, kia kore ai e pokanoa te pokapu, ko nga tuhinga whanaunga o te wha o nga waahanga tuarua o te pūmua Gluten i whiwhi ma te tātari i te amide III Band. Tūnga tihi (wā wā) o
Kua tohua te tohatoha me te tohu i te Ripanga 3.4.
Ripa 3.4 nga tūranga me nga tohu o nga hanganga tuarua i ahu mai i te roopu IIDE III i te FT-IR Spectra

Ko te Whakaahua 3.5 ko te kohinga o te roopu Inipa o Amiden i tapiritia me nga mea rereke o te HPMC mo nga ra 0 i muri i te mutunga o te mutunga o te ra. (2001) i tono i te huringa tuarua kia pai ki te tihi o te kiri ki nga tihi o te kirihou me nga momo tihi rite [1321]. Hei taapiri i nga huringa o nga hononga o ia waahanga tuarua, te tepu 3.5 whakarāpopoto i te kaupapa tatauranga whanaunga o nga waahanga tuarua o te pūmua Gluten me nga momo HPMC.

Tauira 3.5 te deconvolution o te amide band III o te gluten me o% HPMC i 0 D (a), me te 2% HPMC i 0 D (B)
FAKATOKANGA: A ko te whaanui o te pūmua o te pūmua winiti me te kore e taapiri i te HPMC mo te 0 nga ra o te rokiroki makariri; B Ko B te kohinga o te pūmua witi o te pūmua o te penapena wera mo te 0 nga ra me te 2% HPMC tapiritia
Ma te roa o te wa rokiroki tio, ko te hanganga tuarua o te pūmua Gluten me nga taapiri o te HPMC ka hurihia ki nga nekehanga rereke. Ka taea te kite ko te rokiroki o te huka tio me te taapiri o te HPMC ka whai hua ki te hanganga tuarua o te pūmua Gluten. Ahakoa ko te nui o te HPMC i taapiri, B. Ko te hanganga piihi ko te hanganga tino nui, te kaute mo te 60%. Whai muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, tāpiri 0%, ob Gluten o te 5% me te 1% HPMC. Ko nga ihirangi whanaunga o nga kopaki ka nui haere i te 3.66%, 1.87% me te 1.16%, he rite tonu ki nga hua kua whakatauhia e Meziani et al. (2011) [L33J]. Heoi, kaore he rereke rereke i te wa o te rokiroki makariri mo te GLETEN kua tohaina me te 2% HPMC. I tua atu, ka mutu te mutunga mo te 0 nga ra, me te piki o te taapiri HPMC, p. Ko nga ihirangi whanaunga o nga kopaki ka paku paku, ina koa ka 1%, p. Ko nga ihirangi whanaunga o nga kopaki i piki ake i te 2.01%. D. Ka taea te wehewehe i te hanganga piihi ki te pro intermolecular p. Ko te whakaranu (na te whakahiatotanga o nga ngota pūmua), antiparallel p. Ka whakapiripiri me te rite p. E toru nga putea ka piuhia, he uaua ki te whakatau ko wai nga putunga i puta i te waa koreutu
kua hurihia. Ko etahi kairangahau e whakapono ana ko te pikinga o te hanganga whanaunga o te hanganga momo-b-momo ka piki ake i te kaha o te kaha o te mate pukupuku [41], me era atu o nga kairangahau e whakapono ana. Ko te pikinga o te hanganga e haangai ana ki te waahanga o te hanganga hou o te New Zold e haere tahi ana me te ngoikore o te kaha hanganga e te haangai hauota [421]. β- Ko te pikinga o te hanganga piipi e tohu ana kei te paoho te pūmua na roto i nga hononga hydrophobic, e rite ana ki nga hua o te pāmahana waiariki e whangangatia ana e te DSC me te toha i te taha o te riipene karihi. Te Whakapau pūmua. I tetahi atu taha, tapiritia 0.5%, 1% me te 2% HPMC Gluten pūmua pūmua. Ko te kiko whanaunga o te Helix i piki ake i te 0.95%, 4.42% me te 2.03% me te roa o te wa koreutu, e rite ana ki te Wang, me te A1. (2014) i kitea nga hua rite [134]. 0 o Gluten kaore he taapiri HPMC. Kaore he panoni nui i roto i nga tuhinga whanaunga o Helix i te waa rokiroki rokiroki, engari me te pikinga o te taapiri taapiri o te koreutu mo te 0 nga ra. He nui nga rereketanga o te kaupapa whanaunga o nga hanganga-hurihuri.

Whakaaturanga 3.6 Whakaahuatanga o te Hydrophobic Moemoea Hydrophobic (A), te tohatoha wai (B), me nga waahanga hanganga o te wai (c) i te Gluten Matrix me te Whakanui Roia Whakanui 【Te Whakanui Rakau 【31'138】

Ko nga tauira katoa me te toronga o te wa koreutu, p. Ko nga tuhinga whanaunga o nga kokonga i tino whakahekehia. E whakaatu ana tenei ko β-tahuri he tino aro ki te rongoa i te maimoatanga (135. 1361], me te taapiri i te HPMC kaore ranei he painga. Welenener, et A1. (2005) i kii ko te β-mekameka hurihuri o te pūmua Gluten e pa ana ki te hanganga rohe rohe o te GLOTENIN PLELEPPIDE [L 37]. Engari ko te ihirangi whanaunga o te hanganga o te CACEN BLETEN i tapiritia me te 2% HPMC kaore he rereketanga i roto i te rokiroki makariri, ko etahi atu tauira i puta mai i nga tioata tio. I tua atu, ka mutu te mutunga o nga ra, ko nga mea whanaunga o te α-Helix, β-repa me te β-reanga o te pūmua Gluten i tapiritia atu i te nuinga o te pūmua Gluten kaore he HPMC. Ma tenei pea e tohu he taunekeneke i waenga i te HPMC me Glouten pūmua, e hanga ana i nga here hauota hou ka pa ki te whakaputanga o te pūmua; Ranei i te HPMC e uru ana ki te wai poreko o te hanganga waahi o te pūmua, e pa ana ki te pūmua me te arahi i te maha atu o nga huringa i waenga i nga waahanga. Katia. Ko te pikinga o nga kaupapa whanaunga o te hanganga β-pepa me te whakaheke o nga kaupapa whanaunga o te hanganga o te β-tahuri me te hanganga o te β-tahuri me te hanganga me te hanganga o runga. I te wa o te aukati, ko te wehewehe me te heke o te wai me te hanganga o nga tioata tioata e whakangaro ana i te pumau me te whakaputa i nga roopu hydrophobic o nga puranga. I tua atu, mai i te tirohanga o te kaha, ka iti ake te kaha o te pūmua, ka kaha ake. I te pāmahana iti, ko te whanonga whaiaro (kopikopiko me te koretake) o nga ngota pūmua ka puta i nga wa katoa ka haere tonu te whakarereke.
Hei mutunga, ka tapiritia he papanga teitei o te HPMC, na te huringa o te pūmua, ka taea e te HPMC te aukati i te huringa o te pūmua Gluten.
3.3.6 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te wa rokiroki i runga i te hydrophobicity mata o te pūmua Gluten
Kei roto i nga ngota pūmua ko te roopu hydrophilic me te hydrophobic. Ko te tikanga, ko te mata o te pūmua ko nga roopu hydrophilic, ka taea e te wai te whakauru i te papanga hydrogen hei aukati i nga punaha pūmua mai i te agglomerating me te pupuri i to raatau pumau. Ko te roto o te pūmua kei roto i nga roopu hydrophobic hei hanga me te pupuri i te waahanga tuarua me te kura tuatoru o te pūmua na roto i te kaha hydrophobic. Ko te whakaputa i nga pūmua ka haere tahi me te whakaatu i nga roopu hydrophobic me te whakanui i te hydrophobicity mata.
Tab3.6 Te Paanga o te Tāpiri HPMC me te rokiroki makariri i runga i te Hydrophobicity mata o Gluten

FAKATOKANGA: I te rarangi kotahi, kei reira tetahi reta tuhipoka kaore he M me B, e tohu ana he rereketanga (<0.05);
He rereke nga reta a Supersprip i roto i te pou kotahi e whakaatu ana i te rereketanga nui (<0.05);
I muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, tāpiri 0%, O. Ko te hpmhobhobicity mata o te gluten me te 5% HPMC i piki ake, 439% me te 36.69%. Ina koa, ko te huringa mata o te pūmua Gluten me te kore e piki te HPMC mo te 30% me te 2% HPMC i tapirihia i muri i nga ra 60. I te wa ano, i muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, te hydrophobicity mata o te pūmua Gluten i tapiritia me nga mea rereke i whakaatu i nga rereketanga nui. Heoi, i muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, ko te hydrophobhobicicity o te pūmua Gluten i tapiritia mai i te 2% HPMC anake i te nuinga o te rokiroki o te mata o te hau. E tohu ana tenei ka taea e te HPMC te aukati i te whakaputanga o te pūmua Gluten, e rite ana ki nga hua o te whakataunga DSC mo te pāmahana o te pāmahana wera. Na te mea ka taea e te HPMC te aukati i te whakangaromanga o te hanganga pūmua ma te whakarereke, me te mea na tona hydrophilicity,
Ka taea e te HPMC te whakakotahi me nga roopu hydrophililic i runga i te mata o te pūmua na roto i nga hononga tuarua, ka huri ke i nga waahanga o te papaa, te ripanga 3.6).
3.3.7 Nga Huarahi o te HPMC Tāpiritanga me te waatea i te waa rokiroki i runga i te hanganga o te micro-whatunga o Gluten
Ko te hanganga whatunga whatunga e mau ana i te maha o nga pores hei pupuri i te hau hauhā e hangaia ana e te rewena i te waa o te paraoa pokepoke. Na reira, ko te kaha me te pumau o te hanganga whatunga Gluten he mea nui ki te kounga o te hua whakamutunga, penei i te rōrahi motuhake, te kounga, me etahi atu aromatawai me te aro matawai. Mai i te tirohanga huruhuru, ko te morphology matara o te rauemi ka kitea e te matawai i te miihini miihini, e whakaatu ana i te huringa o te hanganga whatunga Gluten i te wa o te aukati.

Whakaahua 3.7 sham o te microstructure o te Beluten pokepoke, (a) i tohua te paraoa pokepoke me te 0% HPMC mo te 2% HPMC mo te 2% HPMC mo te 60d.
FAKATOKANGA: A ko te microstructure o te whatunga gluten kaore e taapiri i te HPMC me te Frozen mo nga ra 0; B Ko te Microstructure o te whatunga GLTEn kaore e taapiri i te HPMC me te Frozen mo nga ra 60; Ko te C te Microstructure o te whatunga Gluten me te 2% HPMC tapiritia me te frozen mo te 0 nga waahanga o te whatunga whatunga Gluten me te 2% HPMC tapiritia mo te 60 ra
Whai muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, te microstrurructure o te papatipu gluten maku kaore i tino hurihia te HPMC (Fig .7, AB). I te 0 nga ra, ko nga microstrunctures me te 2% te 0% HPMC i whakaatu i te ahua oti, nui
Iti-porowhita porotaka-rite morphology. Heoi, i muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, ko nga pūtau i roto i te microsructure ka nui ake te rahi o te tuhinga o te "Wall" Whakawhitiwhiti Whakawhitiwhiti, e pa ana ki te kaha me te pono o te hanganga. I korerotia e Koontogirgos & Goff (2006) me Konstogirtogos. 1391]. I tua atu, na te ngoikore me te whakaurunga, he hanganga tino uaua i hangaia i roto i te hanganga spongy, tera pea te take mo te rokiroki koreutu i muri i nga ra o te hauota makariri. Kaore i tino pakaru te hanganga o te gluten mo te wa poto, e rite ana ki te Wang, me te A1. (2014) i kitea nga ahuatanga rite ki te [134]. I te wa ano, ko te whakangaromanga o te microstructure o te FREETN e arahi ana ki te heke o te wai FREET me te tohatoha, e rite ana ki nga hua o te reanga-a-roto-a-roto-a-roto-a-roto. Ko etahi o nga rangahau [140, 105] i puta i muri i nga huringa koreutu-thy, te gelatization o te raihi raihi me te kaha hanganga o te paraoa ka ngoikore ake, ka teitei ake te nekehanga wai. Heoi, i muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, te microstructure o te gluten me te 2% HPMC i whakarereke i nga waahanga iti ake i te GLTEN kaore i te HPMC. Ko tenei e whakaatu ana ka taea e te HPMC te aukati i te whakangaromanga o te hanganga gloken ma te whakahou.
3.4 Panui Panui
I tirotirohia e tenei whakamatautau te rhelogy o te paraoa pokepoke me te pūmua Gluten ma te taapiri i te HPMC me nga mea rereke (0%, 0% me te 2%) i te wa o te rokiroki (0, 15 me 60 ra). Nga taonga, nga taonga thermodynamic, me nga paanga o te ahupūngao. I kitea e te rangahau ko te huringa me te tohatoha o te ahua wai i te wa e nui haere ana te hangahanga wai i roto i te punaha o te tiihi. Tuhinga o mua. Ko nga hua o te matawai e whakaatu ana ko te modulus exlistic me te modulls o te papatipu maroke kaore i te nuinga o te waa o te rokiroki rokiroki. Ko te ihirangi o te roopu whanariki koreutu i tino piki ake, na te roopu hydrophobic he nui ake te rahi o te pāmahana waiariki me te hydrophobicity mata o te pūmua Gluten. Heoi, ko nga hua whakamātautau e whakaatu ana ko te taapiri o te i-iPMC ka taea te aukati i nga huringa o te papatipu o te puranga o te purehurehu me te waahanga aukati he pai te hononga o te HPMC. Na te mea ka taea e te HPMC te whakaiti i te nekenekehanga o te wai me te aukati i te pikinga o te wai hangarua, na reira ka aukati i te hanganga whatunga me te pupuri i te hanganga whatunga. E whakaatu ana tenei ko te taapiri o te HPMC ka taea te pupuri tika i te pono o te hanganga paraoa maroke, na reira ka pai te kounga o te hua.
Pene 4 Pānga o te Tāpiri HPMC i runga i te hanganga me nga waahanga o te māngaro i raro i te rokiroki makariri
4.1 whakataki
Ko te māngaro he chain polysaccharide me te glucose hei monomer. KEY) E rua nga momo. Mai i te tirohanga MicroScopic, ko te koroua te nuinga, ko te rahi o te maaka o te otaota witi e rua o te 2-10 pro (B PM (a PM (he māngaro). Mai i te tirohanga o te karaihe, ko te Granur Crystalline nga rohe karaihe me nga rohe o te karaihe (B, me nga momo V-squazatization). Ko te tikanga, ko te rohe karaihe ko Amylopctin me te rohe Amorphous te nuinga o Amylose. Na te mea, i tua atu i te Chain (meka nui), he mekameka taha ano hoki a Amylopugen i hangaia e te Chains. Ko te ahua o te paihere tioata e whakarite ana i tetahi huarahi hei hanga karaihe.
Ko te māngaro tetahi o nga waahanga matua o te paraoa, a ko tona ihirangi he teitei ake i te 75% (te waa maroke). I te wa ano, ano he warowaihā e tino kitea ana i roto i nga purapura, ko te māngaro ko te mea nui rawa o te rauemi kaha ki te kai. I roto i te punaha pokepoke, ko te māngaro te nuinga i tohatohahia, ka piri ki te hanganga whatunga o te pūmua Gluten. I te wa e tukatuka ana me te rokiroki, he maha nga ahuatanga e pa ana ki te gelatinization me te koroheketanga.
I roto i a raatau, ko te māngaro te matatau e tohu ana i te ngoikore o te māngaro māngaro, ā, ka maroke i roto i te punaha me te ihirangi wai nui me nga tikanga whakawera. Ka taea te wehe kia toru nga tukanga matua. 1)) Te waahanga whakaurunga wai; I mua i te taenga ki te pāmahana tuatahi o te gelanitization, ko te papaa o te māngaro kia kore e huri, me te ahua o waho me nga hanganga o roto. He iti noa iho te marara o te māngaro ka marara noa i roto i te wai ka taea te whakahoki mai ki tona ahua taketake. 2) Ko te waahanga whakaurunga wai kaore i taea; I te piki o te pāmahana, ka uru te wai ki waenga i nga hononga o te māngaro, ka kaha te pupuhi o te wai, ka maha nga wa o te hauhautanga i waenga i nga ngota o te māngaro. Ka hoha, ka ngaro nga tioata. I te wa ano, ko te Birefringence te tupuna o te māngaro, ara, ko te Maltese Strong i kitea i raro i te whaikorero whakaipoipo, ka tiimata te ngaro, ko te pāmahana i tenei wa ka kiia ko te pāmahana gelanization tuatahi o te māngaro. 3) Te Wahanga Whakapau Granule Sranule; Ko nga ngota ngota o te māngaro kia uru rawa ki te punaha otinga hei hanga whakapiripiri i te punaha o te punaha, i tenei wa ka kiia te whānuitanga o te pāmahana i tenei wa, ko te maaka o te Gelatralizizatization. Ka tunua te paraoa pokepoke, ka mutu te gelatization o te māngaro i te kai me tona kakano ahurei, reka, tae, te tae, te tukatuka o nga ahuatanga.
I roto i te katoa, ka pa te paanga o te gelatization me te momo o te māngaro, te mea e whakarerekehia ana, me te hihiri o te tote, me te uara, te pāmahana, me etahi atu) [142-150]. Na reira, i te wa e hurihia ai te hanganga o te māngaro (te matara, me te ahanoa, te whakamahi i nga rawa o te gelatization, nga ahuatanga o te koromamao, me etahi atu o te māngaro.
He maha nga rangahau kua whakaatuhia ko te kaha o te kaakahu whakapiri, ka ngoikore ana te kounga o te rokiroki o te rokiroki, penei i a Canet, me A1. (2005) i ako i te hua o te pāmahana korekore i runga i te kounga o te māngaro rīwai rīwai purea; Ferrero, et A1. (1993) i tirotirohia e nga paanga o te reiti kore utu me nga momo taapiri mo nga paanga o te witi me te papa o te kowhatu o te kowhatu [151-156]. Heoi, he iti noa nga ripoata mo te paanga o te rokiroki makariri i runga i te hanganga me nga waahanga o nga karaati mamao (te pakari taketake), me tirotiro tonu. Ko te paraoa pokepoke (kaore i te paraoa i mua i te paraoa pokepoke) kei roto i te ahua o te karamu kino i raro i te ahua o te rokiroki makariri. Na reira, ko te ako i te hanganga me nga huringa hanganga o te maori taketake ma te taapiri i te HPMC he paanga ki te whakapai ake i nga tikanga tukatuka o te paraoa pokepoke. Te mea nui.
I roto i tenei whakamatautau, ma te taapiri i nga ihirangi HPMC rereke (0, 0,5%, 1%, 2%) ki te aukati i te hpmc (0, 15, 60 ra) i akohia. I runga i te hanganga o te māngaro me tona mana gelatisization o te taiao.
4.2 Nga rauemi whakamatautau me nga tikanga
4.2.1 Nga Taonga Whakamatau
Wheat Sharch Sinzhou Zhongyu Kai Kai Co., Ltd.; HPMC ALADDIn (Shanghai) Chemical Reagent Co., Ltd .;
4.2.2 taputapu whakamātautau
Ingoa taputapu
HH DICHITE KI TE MAHI KI TE MAHI
Te toenga hiko Bsal24s
BC / BD-272SC pouaka pouaka
Pouaka pouaka pouaka BCD-201lct
SX2.4.10 O te oumu parakore
DHG. 9070A pupuhi maroke te oumu maroke
KDC. 160HR kua oti te whakakii i te centrifuge teitei teitei
Discovery R3 Rmotical Reheako
Q. 200 200 karawaka rerekee
D / Max2500V Momo X. Ray Diffracter
SX2.4.10 O te oumu parakore
Kaimahitaonga
Jiangstu Jintan Jincheng Guosheng Forkoment Factory Factory
Sartorius, Tiamana
Haier Group
Hefei Meing Co., Ltd.
Huangshi Hengfe Nga taputapu rongoa Co., Ltd.
Shanghai Yiheng Incnotional Archic Com Com Co., Ltd.
Anhui zhongke zhongjia
Kamupene Amerika
Kamupene Amerika
Rigaku Hanganga Co., Ltd.
Huangshi Hengfe Nga taputapu rongoa Co., Ltd.
4.2.3 Tikanga Whakamatau
4.2.3.1 Te whakarite me te penapena i te aukati i te aukati o te maaka
Te taumaha 1 g o te māngaro, tāpiri 9 ml o te wai rere, ka ruru me te whakaranu ki te whakarite i te 10% (w / w) aukati. Ka tuu i te otinga tauira. 18 ℃ pouaka whakamātao, rokiroki makariri mo te 0, 15 d, 30 d, 60 D, ko wai te 0 ra ko te mana hou. Tāpirihia te 0.5%, 1%, 2% (w / w) HPMC hei utu mo te taapiri kounga ki te whakarite tauira me nga toenga maimoatanga e kore e rereke.
4.2.3 RSEological Taonga
Tangohia nga tauira o runga ake nei e pa ana ki te waa kore utu, e pa ana ki te 4 ° C mo te 4 h, ka neke ki te pāmahana rūma tae noa ki te tino tupapaku.
(1) Nga Taumaha Gelatinazation
I roto i tenei whakamatautau, i whakamahia te rhemeter hei utu mo te tere tere ki te ine i nga ahuatanga gelatinization o te māngaro. Tirohia te Bee et A1. (2014) Tikanga [1571] me nga whakarereketanga iti. Kua whakaritea nga tohu o te hōtaka e whai ake nei: Whakamahia he pereti me te diameter o te 40 mira, ko te āputa (gap) te 1000 mm, ko te tere hurihanga ko te 5 rad / s; I) Whakauruhia ki te 50 ° C mo te 1 min; ii) i te 5. c / min wera ki te 95 ° C; III) I purihia i te 95 ° C mo te 2.5 min, iv) ka whakamatao ki te 50 ° C i te 5 ° C / min; v) I puritia i te 50 ° C mo te 5 min.
Tuhia te 1.5 ml o te otinga tauira me te taapiri atu ki te pokapū o te tauira tauira Rhema, me whangai i te waa (min) me te pāmahana gelathization. E ai ki te GB / T 14490.2008 [158], ko te ahua o te gelatinizations tohu-gelatization (te kohuru o te pāmahana (te kohukohu), te uara) me te uara) me te uara mutunga (pakaru) me te uara) me te uara) me te uara) me te uara) me te uara) me te uara) me te uara) me te uara). Uara, bv) me te uara whakahou (uara setback, sv), te uara o te uara = te uara o te tihi. uara setback = tirohanga whakamutunga - te iti o te tirohanga. E toru nga wa i tuaruatia ai ia tauira.
(2) Te whakamātautau rere tere o te whakapiri mamao
I runga ake i te Whakaputanga o te Taha Takahi i runga ake nei, i runga i te tikanga o te achayuthakan & Suphantharika [1591, e 25 ° C mo te 10 min, ko te SCAN SCAN SCAC SCAM 1) 0.1. 100s ~, 2) 100s ~. 0.1 s ~, Ka kohia nga raraunga i roto i te aratau Logarithmic, me nga tohu raraunga 10 i te 10 nga wa o te kutikuti kutikuti (sima o te kutikuti hipi, pa lacient o te maaka. Whakamahia te takenga mai i te 8.0 ki te mahi i te kore o te pihi me te whiwhi i nga tohu e whai kiko ana, ko te mea ko te mate.
4.2.3 Whakapiri nga Taonga Gel
(1) Whakamārama Tauira
Tangohia 2.5 go te amyloid ka uru ki te wai rere i roto i te ōwehenga o te 1: 2 ki te hanga waiu māngaro. Freeze i te 18 ° C mo te 15 d, 30 d, me te 60 d. Tāpirihia te 0.5, 1, 2% HPMC (W / W) hei whakakapi i te koroka o te kounga kotahi, me etahi atu tikanga whakarite ka noho tonu. I muri i te otinga o te maimoatanga mīti, tangohia, kia rite ki te 4 ° C mo te 4 h, ka kowhatu i te pāmahana rūma tae noa ki te whakamatau.
(3) Te kaha o te kaha o te kowhatu (te kaha gel)
Tangohia te 1.5 ml o te otinga tauira me te whakanoho ki runga i te papa tauira o te papa rererangi 4000 me te neke atu i te 5 meneti, ka huri te tere o te pereti me te karo i te whakamaoritanga o te papaa. Ka tiimata te pāmahana pāmahana i te 25 ° C ka mutu i te 5. C / min i whakaarahia ki te 95 ° C.
Ko te apa o te hinu hinu i te wa e pa ana ki te taha o te kowhatu o te mārara i runga ake nei kia kore te ngaro o te wai i nga whakamatautau o muri. Ko te tikanga o te Abebe & Ronda, ko te huringa o te Oscillatory Stratin i mahia hei whakatau i te rahinga vilin Litcom, ko te 1 HZ, a ka tiimata te tuunga i te 25 meneti.
Na, horoia te auau o te oscillation, whakaturia te rahi o te riipene (riaka) ki te 0.1% (e ai ki nga hua ka pupuhi), ka whakanoho i te maha o nga tau ki O. 1 Hz. E toru nga wa i tuaruatia ai ia tauira.
4.2.3.4 Nga Huarahi Thermodynamic
(1) Whakamārama Tauira
Whai muri i te waa maimoatanga whakatipu tika, ka tangohia nga tauira, ka maroke katoa, ka maroke i roto i te oumu i te 40 ° C mo te 48 h. Hei whakamutunga, he whenua na te 100-pea te tatari kia whiwhi i tetahi tauira paura totoka mo te whakamahi (e tika ana mo te whakamatautau XDD). Tirohia a Xie, me te A1. (2014) Ko te tikanga mo te whakarite me te whakatau i nga momo thermodynamic '1611, 10 mg o te tauira o te māngaro i roto i te ōkawa o te 1 ° C i roto i te pouaka whakamātao. Freeze i te 18 ° C (0, 15, 30 me te 60 ra). Tāpirihia te 0.5%, 1%, 2% (w / w) HPMC hei whakakapi i te kounga o te māngaro, me etahi atu tikanga whakarite ka noho tonu. Whai muri i te waa rokiroki kaore i te waatea, ka kawe i te ripeka, ka taurite i te 4 ° C mo te 4 h.
(3) Te whakatau i te pāmahana gelatinization me te hurihanga o te tūmau
Ko te tango i te paparanga hei tohutoro, ko te reanga rere hauota ko te 50 ml / min, ka rite ki te 20 meneti, ka wera ki te 100 ° C / min. Hei whakamutunga, ko te rere wera (te rere wera, mw) ko te tima DSC o te whakarite, me te tiihi o te gelatization i te tau 2000. Ko ia tauira i tuaruatia.
4.2.3 te inenga XRD
Ko nga tauira taapiri o te tautau maroke i maroke i te oumu i te 40 ° C mo te 48 h, katahi ka eke ki te 100-te tatari kia whiwhi i nga tauira 100 Tangohia etahi moni o nga tauira o runga, whakamahi D / Max 2500V Momo X. Ko te puka karaihe me te karaihe whanaunga i whakatauhia e te x-ray rereke. Ko nga tohu whakamatautau he ngaohiko 40 KV, 40 ma, ma te whakamahi i. Ks rite x. ray puna. I te pāmahana o te rūma, ko te whānuitanga koki matawai ko te 30-000, a ko te reanga matawai he 20 / min. Ko te waahanga whanaunga (%) = Te rohe tihi / Tapeke rohe X 100%, kei hea te tapeke o te rohe o te waahi papamuri me te rohe tuuturu [1 62].
4.2.3.6 Te whakatau i te mana pupuhi o te māngaro
Tangohia 0.1 g o te maroke, te whenua me te hiu i te ngongo wai 50 ml, kia tu ki te 0.5 h, ka tu ki te kaukau wai 95 i te pāmahana. I muri i te 30 min, i muri i te otinga o Gelatilization, tangohia te ngongo centrifuge ka whakanohohia ki roto i te pati tio mo te 10 meneti mo te tere tere. Hei whakamutunga, centrifuge i te 5000 rpm mo te 20 min, ka riringi i te supernatant kia whiwhi ai ia. Te kaha o te pupuhi = papatipu papatipu / tauira papatipu [163].
4.2.7 Tātaritanga Raraunga me te tukatuka
Ko nga whakamatautau katoa i tuaruatia kia toru nga wa kaore i te rite ki te kore e tohua, ka kiia nga hua whakamatautau he tikanga paerewa. I whakamahia te tatauranga tatauranga 19 mo te tātaritanga rereketanga (tātaritanga o te rereketanga, a Anova) me te taumata hiranga o te 0.05; Ko nga mahere whakatikatika i tuhia ma te Takenga 8.0.
4.3 Tātari me te Matapaki
4.3.1 nga tuhinga o nga waahanga taketake o te māngaro witi
E ai ki te GB 50093.2010, GB / T 5009.2008, GB 50094.2010 (78-S0), Ko nga waahanga taketake o te uat maroke - he makuku / Amylose / Amyloptin. Ko nga hua ka whakaatuhia i te Ripanga 4. 1 Kua whakaatuhia.
Tap 4.1 nga ihirangi o te kawanatanga o te kowhatu witi

4.3.2 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te waa rokiroki i runga i nga ahuatanga o te gelatinization o te māngaro witi
Ko te aukati o te māngaro me te kukume i te werawera i te tino whakawera kia pai ai te kowhatu. Whai muri i te tiimata ki te gelatinoze, ka kaha haere te wai turbid na te kaha o te māngaro, ā, ka piki haere tonu te tirohanga. I muri mai, ko te pakaru o te māero me te whakahihiri i te heke iho. I te wa e whakamatautauria te whakapiri i te reiti whakamarumaru, ka piki ake te whakapiri, ka piki ake te uara tirotiro. Ko te uara tirotiro i te wa e whakamatautauria ana ki te 50 ° C te uara whakamutunga (Whakaahua 4.1).
Ripanga 4.2 te whakaatu i te awe o te maha o nga tohu nui o te maha o nga ahuatanga o te mahanga, tae atu ki te ahua o te gelatinization, te uara mutunga me te wa e whakaatu ana i te taapiri HPMC me te wa koreutu. Tuhinga o mua. Ko nga hua whakamātautau e whakaatu ana ko te tirohanga nui, ko te tino iti o te rokiroki me te nui o te rokiroki me te nui o te taapiri o te HPMC me te uara kua oti te heke. Ma te pakeke, ka piki haere te matara o te tihi mai i te 727.6.70 cp (me te kore e whakauru i te HPMC) ki te 75% HPMC), me te 943 cp (Tāpiri 2% HPMC); I piki ake te tirohanga iti mai i te 391.02 + 18.97 cp (kaore i te taapiri) ki te 45% te HPMC) me te 553.57 cp (Tāpiri 2% HPMC); Ko te tirohanga whakamutunga mai i te 794.412.84 cp (me te kore e taapiri i te HPMC) ki te 882.24 Heoi, i heke haere te uara taapiri mai i te 336.644-71.73 cp (me te kore e whakauru i te HPMC) ki te 303.564 cp (te taapiri i te 0.5% HPMC), 32419 cp (Tāpiri
Me te 1% HPMC) me te 393.614-45.94 CP (me te 2% HPMC), i heke te uara o te reti mai i te 427.29 cp (15 hpmc) me 357.85 + 21.00 CP (2% HPMC taapiri). Ko tenei me te taapiri o te hydrocolloids penei i te Xanhan Gum me te Gum Gum i whakawhiwhia e Achayuthakan & Suphantharika (2009) me te Huang (2009) Koinei pea te mea na te mea ko te HPMC he momo o te HPMChilic Colloid, me te taapiri o te HPMC e whakanui ana i te Gelarimilizer Thin i runga i te waikawa o te hych. Hei taapiri, ko te whānuitanga o te pāmahana waiariki (he nui ake te tukatuka o te HPMC i te taapiri o te HPMC ka taea te aukati i te taapiri o te huringa. Na reira, ko te tino tirohanga me te tirohanga whakamutunga o te mahanga o te mārara ka piki haere te pikinga o te ihirangi HPMC.
I tetahi atu taha, i te wa e tapiritia ana te nui o te HPMC, te ahua o te tihi, te uara mutunga, te uara mutunga me te uara reti o te tawhitinga o te māngaro. Ma te pakeke, ko te tirohanga nui o te aukati i te aukati me te piki ake o te HPMC mai i te 727.76 Te taapiri i te 0.5 Ko te tihi o te aukati o te aukati i te% HPMC i piki ake i te 758.514-48.12 mo te 015.834-45.77 mo te 60 ra); Ko te aukati o te māngaro me te 1% HPMC i tapirihia te ahua o te wai o te māngaro i te 809.754-59 te rokiroki mo te 129.19 Ahakoa ko te aukati i te koromatua me te 2% HPMC CP te taapiri i te Gelatilization Peak mai i te 946.64 ± 9.63 ± 94. I te wa ano, ko te tino iti o te aukati i te aukati i te 391.02-41 8.97 cp (koreutu mo te 056.77 ± 290 ra); Ko te taapiri i te 0.5 te iti o te parekura o te aukati o te māngaro me te 454.954-36.90 cp (freezing mo te 581.22 cp (mo te 60 ra); Ko te aukati o te māngaro me te 1% HPMC i tapiritia te iti o te whakamaa o te wai mai i te 485.564-54.05 cp (koreutu mo te 625.484-67.17 mo te 60 ra); I te wa i pakaru te aukati i te 2% HPMC CP i piki ake i te 553.034-55.57 CP (0 nga ra i te mutunga o te 68.58 nga ra.

Ko te tirohanga whakamutunga o te aukati i te aukati me te kore e taapiri i te HPMC i piki ake i te 79.62 Ko te tirohanga nui o te aukati i te aukati i te 882.24 Ko te tirohanga nui o te riri o te māngaro i tapiritia ki te 1% HPMC i piki ake te tirohanga a te 846.04 ± 12.64 me te Gelatisization Te ahua o te Gelatization mo te whakahoutanga o te māngaro i tapiritia me te 2% HPMC i piki ake i te 91 0.88 ± 34.57 cp
(Rokiroki frozen mo te 0 nga ra) ka piki ake ki te 1198.09 ± 41.15 cp (te rokiroki makariri mo te 60 ra). He tika, te uara o te aukati i te aukati me te piki ake o te HPMC mai i te 331.74 ± 31.77 ± 38.72 Ko te taapiri i te 0.5 te uara o te aukati i te aukati i te% HPMC i piki mai i te 303.51 te rokiroki mo te 033.9 Ko te aukati o te māngaro me te 1% HPMC taapiri i te uara taapiri o te wai i piki ake i te 324.19 cp (koreutu mo te 672.71 ± 2,96 Ahakoa te taapiri i te 2% HPMC, te uara o te aukati i piki ake mai i te 393.94 cp (koreutu mo te 557.64 ± mo te 60 ra); Ahakoa te aukati i te māngaro kaore he HPMC i tapiritia te uara retigradation i piki ake i te 403.60 ± 6.13 c
P (rokiroki frozen mo te 0 ra) ki te 856.38 ± 16.20 cp (te penapena mo te 60 ra); Ko te uara o te reti o te aukati i taapiri me te 027% i piki ake i te 427. Ko te uara o te reti o te aukati i taapirihia me te 1% HPMC i piki ake i te 360.48 ± 41. 39 cp (rokiroki tio mo te 0 ra) ka piki haere ki te 666.46 ± 21.40 cp (te rokiroki makariri mo te 60 ra); Ahakoa te uara o te reti o te aukati i taapirihia me te 2% HPMC i piki ake i te 357.85 ± 21.00 cp (te penapena mo te 60 ra). 0 nga ra) ka piki ake ki te 515.51 ± 20.86 cp (60 nga ra i te ra).
Ka kitea pea ko te roa o te waa rokiroki, ko te taupū Gelatinization nga tohu tohu kua piki ake, e rite ana ki te Tao et A1. F2015) 1. Kia rite ki nga hua whakamatautau, i kitea e ratou me te pikinga o te huringa koreutu, te ahua o te tihi, te uara mutunga, me te uara reti. Ko te nuinga tenei na te mahi o te rokiroki mīti, ko te rohe Amorphous (Amorphous) i te tioata o te rohe (ko te rohe o Amylose (te wehenga) i te aukati i te aukati Gelatization, me te piki ake o te uara o te uara me te uara reti. Heoi, ko te taapiri o te HPMC ka aukati i te paanga o te huka tio ki runga i te hanganga o te māngaro. Na reira, ko te tirohanga nui, te iti o te tirohanga, te uara whakamutunga, te uara o te utu me te utu mo te reti o te māngaro kia piki ake me te taapiri o te HPMC i te wa rokiroki. whakapiki me te whakaheke i te kupu.

Fig 4.1 Te whiu i nga pihi o te māaka witi kaore he hpmc (a) me te 2% HPMC①)
4.3.3 Nga Pānga o te HPMC Tāpiritanga me te Wā Ratīī mō te kutikuti hipi o te whakapiri māngaro
Ko te hua o te reinga kutikuti i runga i te tirohanga kitea (ko te kutikuti hipi) i tirotirohia e te whakamatautau tere, me te hanganga rauemi me nga taonga o te rere. Ripanga 4.3 Ka whakaatuhia e nga tauira whakahekenga i whiwhihia e te kore o te whakahekenga, ara, ko te kaha o te taapiri o te HPMC me te waa rokiroki i runga ake i runga ake i te tatau o runga ake nei.

Fig 4.2 ThixotProphism of Plaster Whakapiri me te kore HPMC (a) me te 2% HPMC (B)

Ka kitea mai i te ripanga 4.3 ko nga rerenga rereke katoa, 2, he iti ake te rahi o te mate pukupuku, ahakoa ko te reiti kutikuti hipi o te heke o te wai). Hei taapiri, ko nga matawai reiti kutikuti i puta mai i te 0.1 s, aua. 1 I piki ake ki te 100 S Heoi, i raro i te waa rokiroki ano, me te pikinga o te taapiri HPMC, ko te rereketanga i waenga i nga hua o te k n e whakaatu ana, e tohu ana ko te taapiri o te HPMC e hanga ana i te hanganga o te stach. Ka mau tonu te noho i raro i te mahi ka whakaiti i te "whakakai thixotropic"
(Rorohiko Thixotropic), he rite ano ki te Temmiripong, me te A1. (2005) i korerohia te taua whakataunga [167]. Ka taea pea tenei ma te mea ka taea e te HPMC te hanga i nga hononga honohono honohono me te "here" e "here" te wehenga o Amylose me Amylopctien i raro i te mahi kutikuti o Amylose me Amylopctien. , kia mau tonu ai te pumau me te whakakotahi o te hanganga (Whakaahua 4.2, te pihi me te reinga kutikuti me te ahotea kutikuti me te ahotea o te ngakau.
I tetahi atu taha, mo te māngaro me te rokiroki wera, ka heke te uara o te HPMC, mai i te 75.240 te HPMC) ki te 65.241 te HPMC). 683 ± 1,035 pa (Tāpiri 0.5% ringa MC), 4347 PA (Tāpiri 1% 0.011 (me te taapiri i te HPMC) ki te 0.277 ± 0.011 Tahuri. 310 ± 0.009 (Tāpiri 0.5% HPMC), O. 323 ± 0.013 Tuhinga o mua. I te wa ano, na te maaka i rongoa mo te 60 ra, ko te K, N nga uara i whakaatu i te ture whakarereke me te pikinga o te taapiri HPMC.
Heoi, me te roa o te waa rokiroki, te uara o K me te nui o te piki o te k± i te 78.240 PA (kaore i te 14 nga ra) ki te 95.570 ±. 2.421 Pa nu (kaore he taapiri, 60 ra), i piki ake i te 65% HPMC, 60 HPMC, 60 HPS (Tāpiri 1% HPMC, 0 nga ra) ki 56.538 ± 1.378 pa (tāpiri 1% HPMC, 60 ra)), ka piki ake i te 13.064 te 1.065 $ 0% HPMC, 60 ra); 0.277 ± 0.011 (me te kore e taapiri i te HPMC, 0 nga ra) ka piki ake i te 0.310 (0.5% te HPMC, i te 0.323 1% HPMC, 0 nga ra) ki te 0.340 ± 0.013 (Tāpiri 1% HPMC, 60 ra) ki te 0.404 + 0.020 (Tāpirihia te HPMC, 60 ra). Ma te whakataurite, ka kitea ko te pikinga o te taapiri o te HPMC, e whakaatu ana i te taapiri o te HPMC, e whakaatu ana i nga hua kutikuti o te mārara. ōrite.
4.3.4 Nga Huarahi o te HPMC Tāpiritanga me te wa rokiroki i runga i te viscoelacicity siscoectigity o te whakapiri karoa
Ko te sweay innamic e taea ana te whakaatu tika i te viscoelactity o te rauemi, me te whakapiri atu, ka taea te whakamahi hei tohu i tona kaha kaha (kaha te kaha). Whakaahua 4.3 e whakaatu ana i nga huringa o te modulus rokiroki / modulus (g ') me te ngaro o te mokamoka (G ") o te maturuturu o te tautau.

Te Huarahi o te Whakaputanga o te TPMC me te rokiroki makariri i runga i te Modictic me te Mate Whakaputanga
Note: A is the change of viscoelasticity of unadded HPMC starch with the extension of freezing storage time; B Ko B te taapiri o O. Ko te hurihanga o te viscoelacicicity o te 5% o te māngaro HPMC me te whakawhānui ake i te waa rokiroki; Ko te C te huringa o te viscoelacicity o te 1% te māngaro HPMC me te whakawhānui ake i te wā penapena kore; Ko te huringa o te viscoelacicity o te 2% o te papa HPMC me te taapiri o te waa rokiroki
Ko te huringa gelatiinization e haere tahi ana me te koretake o te rohe o te tioata, me te hononga o te hauhautanga i waenga i nga mekameka o te makuku, te makuku. Kei te whakaatuhia i roto i te Whakaahua 4.3, mo te rokiroki me te penapena o te HPMC, ko te G 'i te wa o te HPMC, me te taapiri o te HPMC. Te wa, Chaisawang & Suphantharika (2005) i kitea, ko te taapiri i te Gum me te Xantar Gum ki nga nekehanga o te maaka, na te mea ko te G 'Amylose i roto i te rohe Amorphous o Ka wehea nga karamu o te māngaro ki te hanga i te māngaro kua pakaru (te māngaro kua pakaru) Ko te pumau me te taapiri, me te tangohanga tinana o nga tioata o te "microcystalline, i te wa e kaha ana te whakakotahitanga o te mekameka ngota Ko te nekehanga mekameka), a ka mutu ka puta te kaha o te koroke ki te heke. Heoi, me te pikinga o te HPMC taapiri, ko te heke o te ahua o G 'i pouri, a he pai te hononga o te HPMC. I whakaatu tenei ko te taapiri o te HPMC ka taea te aukati i te hua o te tioata tio i runga i te hanganga me nga waahanga o te māngaro i raro i nga tikanga penapena.
4.3.5 Nga Pānga o te I-IPMC Tāpiritanga me te Taonga Rokiroki i te kaha o te pupuhi o te maaka
Ko te paanga o te pupuhi o te māngaro e whakaatu ana i te rahi o te gelatinization o te māngaro me te pupuhi wai, me te pūmautanga o te māngaro i raro i ngā tikanga centrifugal. Ka rite ki te whakaatu i te Whakaahua 4.4, mo te rokiroki kore o te hpmc, me te kaha o te pupuhi o te HPMC) ki te 9.282- 0.099. Ko te whakatau o te māngaro nui. Heoi, me te toronga o te waa rokiroki tio, ka heke te mana pupuhi o te maaka. I whakaritea ki te 0 nga ra o te rokiroki makariri, te kaha o te pupuhi i te 8.969-a: 0.099 ki te 7.057 + 0 i muri i te penapena makariri mo te 60 ra. .007 (Kaore he HPMC i tapiritia), i whakahekehia mai i te 9.007 + 0.147 ki te 7.284 + 0.157 ki te 7.069 + 0.004 HPMC). Ko nga hua i puta ko te pakaru o nga papaariki i muri i te rokiroki o te rokiroki, i puta mai te ua o te waahanga o te māngaro rewa me te centrifugation. Na reira, ka piki haere te kaha o te māngaro me te kaha o te pupuhi pupuhi. I tua atu, i muri i te rokiroki o te rokiroki, ka piki ake te whakapiri o te māngaro, ā, ko tōna pūmau me te wai e mau ana, me te mahi whakakotahi o te rua o te pāmahana o te māngaro. I tetahi atu taha, me te pikinga o te HPMC Tāpiritanga, ka heke te heke o te HPMC, ka taea te whakaiti i te HPMC i hangaia i te wa o te rokiroki me te aukati i te tohu o te pakaru o te maaka.

Tauira 4.4 Te Whaainga o te Tāpiri HPMC me te rokiroki makariri mo te pupuhi pupuhi o te māngaro
4.3.6 Nga Pānga o te Tāpiri Tāpiri me te waa rokiroki i runga i nga waahanga thermodynamic o te māngaro
Ko te gelatization o te māngaro he kaupapa thermodynamic waikawa matūte. Na reira, ka whakamahia tonu te DSC ki te whakatau i te pāmahana o te pāmahana (Mate), te pāmahana tihi (ki), te mutunga o te pāmahana (t), me te titorehanga o te māngaro māngaro. (TC). Ripanga 4.4 e whakaatu ana i nga pihi DSC mo te 2% me te kore HPMC taapiri mo nga waa rokiroki rereke.

Ko te piki o te Huarahi o te TPMC taapiri me te rokiroki makariri i runga i nga momo waiariki o te kowhatu maroke witi
FAKATOKANGA: A ko te puku DSC o te māngaro me te tio mo te 0, 15, 30 me te 60 ra: B Ko te kPMC te taapiri me te 60 ra

Kei te whakaatuhia i te teepu 4.4, mo te AmyLid hou, me te pikinga o te HPMC, engari he nui te $ 0.042 (tāpiri 1% HPMC), me te 78.606 ± te HPMC), me te 78.606 ± 0.034 (Tāpirihia te HPMC), engari he nui te heke, mai i te 9.450 (me te whakauru i te HPMC) ki te 8% HPMC) me te 7.736 (Tāpiri 2% HPMC). He rite tenei ki te zhou, et a1. (2008) i kitea ko te taapiri i te colloyid hydrophilic i whakahekehia e te māngaro gelatinization te kaha o te kohungahunga. Ko te mea nui na te mea he pai ake te huringa o te HPMC me te ngawari ki te whakakotahi i te wai atu i te māngaro. I te wa ano, na te nui o te tukanga whakatipuranga o te HPMC tere o te HPMC, ko te taapiri o te HPMC ka piki ake te tihi o te gelanization tihi o te māngaro, i te wa e heke ana te gelatization.
I tetahi atu taha, ki te māngaro te māngaro ki, T, TC, △ T me △ kua piki te whare me te whakawhānui ake i te waa koreutu. Ko te mea nui, ko te taapiri i te rokiroki mo te 60.950 te rokiroki mo te 60.0% 0.019. mo nga ra 0) ki te 71.613 ± 0.085 Whai muri i nga ra 60 o te rokiroki makariri, ka heke te tipu o te taru o te HPMC, penei i te maaka kaore i te HPMC mo te 0 nga ra) ki te 81.028. 408 ± 0.021 (Te rokiroki makariri mo te 60 ra), i te pikitanga o te HPMC i te 7% 0.034 ra); I tua atu, i whakaatu ano a δh i taua tikanga whakarereke, i piki ake i te 9.450 (No te 8,090 (No te 8.070. 531 ± 0.030 (Tāpirihia te 0.5%, 0 nga ra) tae atu ki te 11%, 60 ra), mai i te 7%. 0.093 (2% taapiri, 60 ra). Ko nga take nui mo nga huringa o runga ake nei i roto i nga waahanga thermodynamic o te māngaro o te māngaro i te wa o te roia o te roura o te rohe. Ko te noho tahi o te rua e piki ake ana i te tangihanga whanaunga o te māngaro, ka piki ake te pikinga o nga tohu thermodynamic penei i te maakahu gelatization me te gelatinization. Heoi, ma te whakataurite, ka kitea i raro i te waa rokiroki ano, me te piki o te taapiri HPMC, ko te pikinga o te tatini o te māngaro ki, TC, δ, δ, δ, me δ, ka heke haere te TC. Ka taea te kite ko te taapiri o te HPMC ka taea te pupuri i te pumau whanaunga o te papa karaihe o te māngaro, na reira ka aukati i te pikinga o nga momo thermodynamivibation.
4.3.7 Nga Huarahi o te I-IPMC taapiri me te waatea i te waa rokiroki i runga i te tangihanga whanaunga o te māngaro
Ko te wai X-ray e whiwhihia ana e X. X-ray te rereke o te wai X. X-ray he tikanga rangahau e tarai ana i te rereketanga o te papanga, te hanganga, te mowhiti ranei o nga ngota, o te mokete ranei i roto i nga taonga. Na te mea kei a Seach Granules he hanganga tioata, ka whakamahia te Xrd ki te tātari me te whakatau i te puka karaihe me te karaihe whanaunga o nga tioata māngaro.
Whakaahua 4.6. Kei te whakaatuhia i roto i te a, ko nga tūranga o te tioata tioata e tu ana i te 170, 180, te nuinga o te rereketanga o nga tuunga tihi ahakoa kaore e tika ana kia tirohia, me te taapiri i te HPMC ranei. E whakaatu ana tenei, hei taonga nui o te karaihe o te puna tioata, ka mau tonu te karaihe tioata.
Heoi, me te roa o te waa rokiroki, te tangi o te whanaunga o te maaka mai i te 20.40 + 0.14 (kaore he HPMC, 0.50 (kaore he HPMC, he rokiroki o te HPMC. 60 nga ra), ka piki ake mai i te 25.75 + 0.21 (2% HPMC i tapirihia, 0.14 (2% HPMC i tapirihia, 60.B) (2016), Ko nga tikanga whakarereke o nga hua inenga e rite ana ki te [173-174]. Ko te pikinga o te tangihanga whanaunga na te whakangaromanga o te rohe Amorphous me te pikinga o te Crystallinelion o te Rohe Crystalline. Hei taapiri, kia rite ki te whakatau o nga panoni i nga waahanga thermodynamic o te hpmc gelatinization, ka taea e te hpmc te kaha o te hauhautanga o te māngaro.

Ko te Huarahi 4.6 o te Tāpiri HPMC me te rokiroki makariri i nga XRD Properties
FAKATOKANGA: A X. Ko te tauira wai X-ray; B Ko B te Huarahi Matauranga Huarahi o te māngaro;
4.4 whakarāpopototanga
Ko te māngaro ko te mea nui rawa atu i te paraoa pokepoke, i muri i te gelatitization, ka tapiritia nga kounga motuhake (te rahi, te kakano, te maaka, te hā) ki te hua pokepoke. I te mea ko te huringa o te hanganga o te maara ka pa ki te kounga o nga hua paraoa, i roto i tenei whakamatautau, ko te puawai me te puautanga o te raumati i te taapiri o te HPMC taapiri. Ko nga huringa o nga taonga o te RHEOLLE, nga taonga Thermodynamic me te hanganga karaihe i whakamahia hei arotake i te mana tiaki o te HPMC taapiri i te papaa o te maaka me nga waahanga e pa ana. Ko nga hua whakamatautau i whakaatu i muri i te 60 nga ra o te rokiroki makariri, te pikinga o te maaka, te uara o te reanga, te uara o te reti me te pikinga o te koromatua. Ko te gelanitization isthalization ka piki haere, i te wa e kaha ana te kaha o te whakapiripiri i te heke; Heoi, ina koa, ko te HPMC Crystal te piki me te taapiri o te HPMC, e tohu ana i te taapiri o te HPMC, ko te taapiri o te HPMC.
Pene 5 Pānga 5 o te Tāpiri HPMC i runga i te rewena rewena rewena me te ngohe i raro i nga tikanga penapena
5.1 whakataki
Ko te rewena he microorgatis eukaryotic heukaryotis, ko tona hanganga pūtau ko te pūtau pūtau, memmochindria, me etahi atu momo kai-kai. I raro i nga tikanga aanaerobic, ka hangaia e ia te waipiro me te kaha, i raro i nga tikanga aerobic ka whakatauhia hei whakaputa i te hauhā, te wai me te kaha.
He maha nga momo tono a te rewena i roto i nga hua paraoa (ka riro i a SourDough i te hua o te kowhatu o te kowhatu, i raro i te punaha warorau, ma te whakamahi i nga matū waro i muri i te manawa o te hau. Ko te hauhā o te hauhā ka taea te paraoa pokepoke, he pororu me te hiu. I te wa ano, ko te rewena o te rewena me tana mahi hei kaihoahoa e kore e taea te whakapai ake i te uara kai o te hua, engari ka tino whakapai ake i nga ahuatanga o te hua. Na reira, ko te reanga oranga me te mahi a te rewena he mea nui ki te kounga o te hua whakamutunga (Vent, kakano, me te hāu, etc.) [175..
I roto i te keehi o te rokiroki makariri, ka pangia e te rewena te ahotea o te taiao, ka pa ki tona whainga. Mena he tiketike rawa te reiti o te reiti, ka tere te tangi o te wai o te punaha o te rewena o te rewena, na reira ka raru ai nga tipu; i te wa he tiketike rawa te reiti. Mena he iti rawa te iti, ka nui rawa te tioata tio, ka kohia te rewena, ka pakaru te pakitara; Ka whakaitihia e raua tokorua te ora oranga o te rewena me tona ngohe. I tua atu, he maha nga rangahau i kitea i muri i nga kohinga rewena e tika ana na te kore e whakahekehia, ka whakaheke i te hanganga o te punaha o te pūmua Gluten.
Na te mea he kaha te pupuri i te wai me te wai te kaha, ka taapiri atu ki te punaha pokepoke ka aukati i te hanganga me te tipu o nga tioata tio. I roto i tenei whakamatautau, he maha nga waahanga o te HPMC i taapiri atu ki te paraoa pokepoke, a muri ake nei i muri i te rokiroki o te hinu makariri, te rahinga o te rewena i roto i te riipene o te HPMC i te rewena i te rewena.
5.2 rauemi me nga tikanga
5.2.1 Nga taonga whakamatautau me nga taonga
Nga taonga me nga taonga
Anahera rewena rewena
BPS. 500cl te pāmahana me te pouaka pāmahana
3M Rapi Whakakapi Kiriata Rapid Rapid
SP. Tauira 754 UV Spectrophotometer
Te ripanga mahi totika-horoi
KDC. 160HR kua oti te whakakii i te centrifuge teitei teitei
Zwy-240 Te Utu o te Pahi
BDs. 200 Te whaikorero a te Biological

Kaimahitaonga
Anahera rewena Co., Ltd.
Shanghai Yiheng Incnotional Archic Com Com Co., Ltd.
3M Corporation of America
Whakanuitanga Shanghai Spenghai Incectional Comfor Co., Ltd.
Jiangsu Turunga Purito Taputapu Co., Ltd.
Anhui zhongke zhongjia
Hangarau Tātaritanga Zhicheng Tātaritanga Hangarau Co., Ltd.
Chongqing Aunoa Aunoa Optical Co., Ltd.
5.2.2 Tikanga Whakamatau
5.2.2.1 Te whakarite mo te wai rewena
Te taumaha 3 g o te rewena maroke kaha, tapiritia ki te 50 ml centrifuge ngongo 50% (w / v) te hupa rewena 10% (w / w) hupa rewena. Na, tere tere ki. Rokiroki i roto i te pouaka whakamātao i te 18 ° C. I muri 15 D, 30 D, 60 D o te rokiroki makariri, i tangohia nga tauira mo te whakamatautau. Tāpirihia te 0.5%, 1%, 2% HPMC (W / W) ki te whakakapi i te tatauranga tika o te puranga rewena maroke. Ina koa, i muri i te hpmc ka paunatia, me whakakorehia i raro i te rama ultraviolet mo te 30 meneti mo te whakahorotanga me te whakakorekore.
5.2.2.2 Tekau Taha Taha
Tirohia Meziani, et A1. (2012) te tikanga whakamātautau's [17 i tuhia, me nga whakarereketanga iti. Te taumaha 5 g o te paraoa pokepoke ki te 50 ml tae ki te teitei o te 1.5 c me te 85% RH, e rua nga mati i muri i te tohu o te paraoa. Mo nga tauira me te pito o runga ake i muri i te tohu, tohua 3, 4 ranei nga tohu mo nga mea e rite ana ki te ine i o raatau teitei. I noho nga tauira katoa e toru nga wa.
5.2.2.3 CFU (waeine-hanga wae) tatau
He taumaha 1 g Tuhia te 1 ml o te ngongo i runga ake nei, taapirihia ki te pokapū whakamātautau o te 3m te whakamatautau), me te whakanoho i te waahanga whakamatautau i runga ake nei i runga i nga whakaritenga o te tau 25 i runga ake i te 3M. 5 D, tangohia i muri i te mutunga o te ahurea, tirohia te tuatahi mo te koroni kia mohio mehemea ka uru atu ki nga ahuatanga o te rewena, ka tirotirohia me te tirotiro me te tirotiro me te tirotiro me te tirotiro me te tirotiro. E toru nga wa i tuaruatia ai ia tauira.
5.2.2.4 Te Whakatau o te ihirangi Glutatione
I whakamahia te tikanga o te alloxan hei whakatau i te ihirangi glutatione. Ko te parau tumu ko te hua o te tauhohenga o te glutatione me te alloxan he tihi miro i te 305 NL. Te tikanga whakataunga motuhake: Pipette 5 ml o te otinga rewena ki te ngongo 10 ml, tangohia 1 ml o te 0.1 m te 1 ml o te 0.1 M, Naoh Te otinga ki a ia, uru pai, kia tu mo te 6 min, a naoh i te 1 mL, ko te whakauru i te 305 NM i whangangahia ki te UV Spectrophotometer. Ko te ihirangi glutatione i kiia mai i te pihi paerewa. I noho nga tauira katoa e toru nga wa.
5.2.2.5 Tukanga Raraunga
Ko nga hua o te whakamatautau ka whakaatuhia hei 4-waahanga paerewa o te tikanga, a ko ia whakamatautau i tuaruatia kia toru nga wa. Ko te tātari o te rereketanga i mahia ma te whakamahi i te SPS, me te taumata whakahirahira ko te 0.05. Whakamahia te takenga mai hei utu i nga kauwhata.
5.3 ngā hua me te whakawhitinga kōrero
5.3.1 Te Mana o te Tāpiri Tāpiri me te Taonga Rokiroki i te Taakapa Tika Tika
Ko te teitei o te paraoa ka pa te paanga ki te whakakotahitanga o te mahinga hanga hau rewena me te kaha o te hanganga o te whatunga. I roto i a ratou, ko nga mahi rewena rewena ka pa ki tona kaha ki te whakatipu me te whakaputa hau, me te nui o te hanga hinu rewena e whakatau ana i te kounga o te paraoa paraoa, tae atu ki te rahi o te kohinga me te kakano motuhake. Ko te mahinga o te rewena kua pa ki nga mea o waho (penei i nga huringa o nga matūkai penei i nga punaha waro me te pāmahana

Tauira 5.1 te paanga o te taapiri HPMC me te rokiroki makariri i te teitei o te tohu pokepoke
Ka rite ki te whakaatu i te Whakaahua 5.1, i te mutunga o te ra, me te pikinga o te HPMC i tapiritia mai i te 1.234-0 cm ki te 4.274 cm te taapiri i te HPMC. -0.12 cm (0.5% HPMC tapiritia), 4.314-0.19 cm (1% HPMC taapiri) ka huri i te HPMC taapiri) Ko te tikanga o te HPMC. Heoi, i muri i te tio mo te 60 ra, ko te teitei tohu o te paraoa kua heke ki nga tohu rereke. Ko te mea motuhake, ko te teitei o te paraoa kaore i te heke mai i te 4.234-0.10 mo te 0 nga ra) ki te 3 .18 + 0.15 cm (frozen rokiroki mo nga ra 60); Ko te paraoa pokepoke me te 0.5% HPMC i whakahekehia mai i te 4.27 + 0.12 cm (te rokiroki frozen mo te 0 nga ra) ki te 3.424-0 te rokiroki mo te 0 nga ra. 60 nga ra); Ko te paraoa pokepoke ki te 1% HPMC i heke mai i te 4.314-0.19 cm (te rokiroki frozen mo te 0 nga ra) ki te 3.774-0.1 te rokiroki mo te 60 ra); Ahakoa i tapiritia te paraoa pokepoke ki te 2% HPMC i ara ake. Ko te teitei o te makawe i whakahekehia mai i te 4.594-0.17 cm (te rokiroki frozen mo te 0 nga ra) ki te 4.09- ± 0.16 cm te rokiroki 60 ra. Ka kitea pea ko te pikinga o te taapiri o te HPMC, ko te tohu o te whakaheke i te teitei o te paraoa pokepoke ka heke haere. E whakaatu ana tenei i raro i te ahuatanga o te rokiroki makariri, kaore e taea e te HPMC te pupuri i te pumau o te whatunga keke o te rewena me te whakaheke i te aukati kounga o te hinu o te hinu.
5.3.2 te paanga o te taapiri I-ipmc me te wa koreutu i te rewena o te rewena rewena
I roto i te keehi o te rokiroki makariri, mai i te wai makariri i roto i te punaha pokepoke, ka piki ake te pehanga osmotic i waho o nga rewena rewena. Ka tukuna te pāmahana, ka tiakina ranei i te pāmahana iti mo te wa roa, ka puta he iti o nga tioata tioata, ko te whakangaromanga o te hinu whakaheke, penei i te mate o te mate. I te wa ano, ko te rewena i raro i te ahotea o te taiao, ka whakaitihia tana mahi konutai, ka whakaputaina etahi o nga pihi, ka whakaitihia te mahinga hanga hau hau.

Tauira Putanga o te TPMC Tāpiri me te rokiroki makariri mo te oranga o te rewena
Ka kitea mai i te Whakaahua 5.2 kaore he rereketanga o te maha o nga koroni o nga Korini o te HPMC me te kore he maimoatanga koreutu. He rite tenei ki te hua i whakatauhia e Heitmann, Zannini, & Arendt (2015) [180]. Heoi, i muri i nga ra 60 o te koreora, ka tino heke te maha o nga Korini rewena, mai i te 3.08x106 CFU ki te 1.76x106 CFU (me te kore e taapiri i te HPMC); Mai i te 3.04x106 CFU ki te 193x106 CFU (te taapiri i te 0.5% HPMC); I whakahekehia mai i te 3.12x106 CFU ki te 2.14x106 CFU (tapirihia te 1% HPMC); I whakahekehia mai i te 3.02x106 CFU ki te 2.55x106 CFU (tapiritia te 2% HPMC). Na roto i te whakataurite, ka kitea ko te ahotea o te taiao-a-taiao, i te heke o te taapiri o te HPMC. E tohu ana tenei ka taea e te HPMC te pai ki te tiaki i te rewena i raro i nga tikanga paturanga. Ko te tikanga o te whakamarumaru he rite ki tera o te glycerol, he mea nui te whakamahi i te hanganga me te tipu o te tioata tio me te whakaiti i te taumaha o te taiao pāmahana ki te rewena pāmahana. Whakaahua 5.3 Ko te Phopmomichographgegraphgegraph i tangohia mai i te 3M rewena whakamātautau 3M i muri i te whakariterite me te whakamātautau MicroScopic, kei te noho tahi me te morphology o waho.

Tauira 5.3 micrograph o nga rewena
5.3.3 Nga Pānga o te HPMC Tāpiri me te Waa Koreutu i runga i te ihirangi Glutatione i te paraoa pokepoke
Ko te Glutatione te whakahiato o te waikawa Trorirori i te waikawa glutamic, cysteine ​​me te glycine, a, e rua nga momo: he whakaheke me te whakakii. Ka whakangaromia te rewena te rewena, ka mate, ka piki te tipu o nga pūtau, ka tukuna te glutationee i waho o te pūtau, a he utu. He mea tino nui ki te whakaatu ko te karepe whakaheke ka whakaiti i nga here kore e hangaia e te hono ki nga punaha a Gluten, ka pakaru, ka pa ki te hanganga o te Sulfhydryy Free (.S) Te pumau me te pono, me te mutunga ka arahi ki te aukati o te kounga o nga hua paraoa paraoa. Ko te tikanga, i raro i te ahotea o te taiao (penei i te pāmahana iti, te pāmahana tiketike, me te rewena teitei, me etahi atu o te rewena me te whakapiki i te aukati i te awangawanga i te wa ano. I te wa e tika ana nga tikanga taiao mo tona tipu me te whakaputa uri, ka whakahoki mai i te konupora me te koiora. Heoi, ko etahi rewena me te aukati i te ahotea ngoikore, ka mate tonu ranei te mahi whakahiato ki te mea ka puritia ki roto i te taiao rokiroki makariri mo te wa roa.

Tauira 5.4 o te taapiri HPMC me te rokiroki makariri i runga i te ihirangi o te glutatione (GSH)
Kei te whakaatuhia i roto i te Whakaahua 5.4, ka piki ake te ihirangi o te glutatione ahakoa kaore ranei, kaore he rereketanga i waenga i nga waahanga rereke. Ma tenei pea na te mea he rewena maroke maroke ka whakamahia hei tunu i te paraoa ngoikore me te manawanui. I raro i te ahuatanga o te werawera pāmahana, ka mate nga pūtau, ka tukuna ko Glutationee, e pa ana ki nga ahuatanga o te rewena. E pa ana ki te taiao o waho, engari kaore he mahi mo te nui o te HPMC. Na reira, ko te ihirangi o te glutaione i piki ake i roto i nga ra 15 o te aukati, kaore hoki he rereketanga i waenga i te tokorua. Heoi, me te whakarahi atu i te waa kore utu, te pikinga o te taapiri o te HPMC, me te rokiroki o te GLUTMC i te 3 nga ra); Ahakoa ko te wai rewena i tapiritia te 2% HPMC, ka piki ake te ihirangi o te glutatione mai i te 2.307 + 0 .058 Mg / g I kii tenei kia pai ake te tiaki i te HPMC me te whakaheke i te mate rewena, na reira ka whakaiti i te kiko o te glutationee i tukuna ki waho o te taha o waho o te taha. Ko te mea nui na te mea ka taea e te HPMC te whakaiti i te maha o nga tioata tioata, ka whakaheke i te awangawanga o te tioata ki te rewena me te aukati i te pikinga o te tuku taapiri o Glutatione.
5.4 whakarāpopototanga
Ko te rewena he waahanga nui me te mea nui i roto i nga hua paraoa paraoa, a ko te mea e pa ana ki te kounga o te hua whakamutunga. I roto i tenei whakamatautau, ko te hua paruru o te HPMC i te rewena i te punaha o te harakeke i runga i nga momo HPMC rereke i runga i te rewena HPMC. Na roto i nga whakamatautau, i kitea ko te taapiri o te HPMC ka taea te pupuri i te tohu o te rewena, ka whakaheke i te tohu o te paraoa o te paraoa. I tua atu, ko te taapiri o te HPMC ka kaha te heke o te rewena o te rewena i te iti o te ihirangi Glutationee i whakahekehia, ka whakahawea te kino o te glutatione ki te hanganga o te Glutatione. E kii ana ko te HPMC te tiaki i te rewena ma te aukati i te hanganga me te tipu o nga tioata tio.