1. Te kaupapa matua
Ka kitea mai i te tātai hanganga ka tino ngawari ki te CMC (ko te tikanga o te tote tote (na te CMC kei te ahua o te otinga wai, he aha te kino. Ka iti ake te pH o te pūmua i te ira isoelectric, ko tona kaha ki te here i te proton he nui ake i te kaha o te -nh3 + ki te koha o te kiri, na reira he pai te utu. I roto i te miraka, 80% o te pūmua ko Castin, ko te phc o te waikawa waikawa, ka taea te whakakii i te ahua o te waikawa, a ka kiia ko te CMC. te hono ki te huru.
2.. Tuhinga o mua o te inu miraka waikawa
(1) tauira taketake o te inu wai wai waikawa (kia rite ki te 1000kg):
Te miraka hou (te paura miraka katoa) 350 (33) kg
White huka 50kg
Sweeunder sweetener (50 nga wa) 0.9kg
Cmc 3.5 ~ 6kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium Churate 0.8kg
Citric waikawa 3kg
Waikawa lactic (80%) 1.5kg
Panui:
1) Ka taea te whakakapi i te paura miraka e te pūmua Hydrolyzed, te pūmua whakahaere ≥ 1%.
2) Ko te kawatanga whakamutunga o te hua e whakahaerehia ana i te 50-60 ° t.
3) Ko te whakarewanga o te 7.5% ki te 12%.
(2) Ko te tātai kino a te huakita waikawa (kia rite ki te 1000kg):
Te miraka miraka 350 ~ 600kg
White huka 60kg
Swewerner sweetener (50 nga wa) 1kg
Cmc 3.2 ~ 8kg
Monoglyceride 0.35kg
Sodium Churate 1kg
Te nui o te waikawa citric
Tuhipoka: Whakamahia te rongoa waikawa citric hei whakatika i te waikawa o te miraka, a ko te kawatanga whakamutunga o te hua e whakahaerehia ana i te 60-70 ° T.
3. Nga tohu matua o te kowhiringa CMC
FH9 me te FH9 nui ake (FVH9) te nuinga o te mea kua tohua mo nga inu miraka whakaranu. He reka te reka o FH9, a ko te taapiri taapiri ko te 0.5% ki te 0.5%, ko te FH9 taapiri he nui ake te whakakaha me te nui o te rahi o te utu.
Ko te inu a te huakita waikawa te tikanga ko te whiriwhiri i te FL100, FM9 me te FH9 teitei teitei (i hangaia e te kaupapa motuhake). I te nuinga o te wa ko te FL100 i roto i nga hua me te reka matotoru me te ora roa. Ko te taapiri taapiri ko te 0.6% ki te 0.8%. Ko te FM9 te hua tino whakamahia. He waatea te riterite, ka taea e te hua te whakatutuki i te roanga o te papa roa. Ko te taapiri taapiri ko te 0.45% ki te 0.6%. Ko te hua o te FH9 GRef inter incy lactic lactic lactic he matotoru engari kaore i te werawera, me te nui o te moni ka iti, ka iti te utu. He mea tika mo te inu inu i te waikawa lactic matotoru. , ko te taapiri taapiri ko te 0.45% ki te 0.6%.
4. Me pehea te whakamahi i te CMC
Tuhinga o mua He pai ake te rewa me te whakaranu tere-tere. I muri i te whakarewanga o te CMC mo te 15-20 meneti, ka uru ki te mira koroi ka whakamatao ki te 20-40 ° C mo te whakamahi i muri mai.
5. Nga tohu mo te aro ki te tukanga o te miraka waikawa
Ko te kounga o te miraka raw (tae atu ki te miraka miraka): Ko te Mistitis Milk, te colostrum, te kohinga whakamutunga kaore e pai mo te inu wai waikawa. Ko nga waahanga pūmua o enei momo e wha o te miraka kua tino whakarereke i nga huringa. Te ātete, te waikawa waikawa, me te ātete o te tote he rawakore hoki, ka pa ki te reka o te miraka.
I tua atu, ko enei momo miraka e wha kei roto i te maha o nga momo whakaurutanga (lipise, paruru, pātamehe, ka whakahoutia ano hoki enei whaanui ki te rongoa o te ultra-teitei o te 140. I roto i te waa rokiroki, ka puta te waiu, te kawa, te pungarehu, me etahi atu, ka pa ki te ao o te hua. Ko te tikanga, 75% te whakamatautau waipiro, te kohua kohua, te pH me te kawatanga o te miraka o te miraka ka taea te whakamahi mo te kitenga hua. Te miraka Raw, te whakamatautauranga waipiro 75% me te kohua o te hinu o te miraka he kino, ko te pH i waenga i te 6.4 me te 6.8, ko te waikawa ko te ≤18 ° I te wa ko te waikawa ≥22 ° T, ka puta te kaha o te pūmua i te wa e kohua ana te pH, ko te nuinga o te kohinga o te ph> 6.8 te nuinga o te miraka miraka.
(1) tohu mo te aro ki te tukatuka o te wai wai waikawa whakaranu
Te faaineineraa o te miraka: te whakarite i te miraka whakahou: Me ata taapiri te waikawa miraka i te 10-6 meneti te rahi o te paura mirakaa) ka huri ki te 40 ° C.
Whakapaia te otinga CMC kia rite ki te waiu whakamahi o te CMC, taapirihia ki te miraka kua rite, whakaohokia, ka tino tika te ine me te wai.
Ma te ata, haere tonu, me te taapiri i te rongoa waikawa ki te miraka, kia whai whakaaro ki te whakahaere i te waa taapiri waikawa i waenga i te 1.5 me te 2 meneti. Mena he roa rawa te waa taapiri o te waikawa, ka noho tonu te pūmua ki te waahi Isoelectric mo te roa, ka puta he korero kino. Mena he poto rawa te poto, he poto rawa te wa e pa ana ki te waikawa, ko te nui o te waiu o te miraka he tiketike rawa, ko te tohu o te pūmua he tino kino. Hei taapiri, me tohuhia ko te pāmahana o te miraka me te waikawa kia kaua e tiketike ake i te taapiri i te waikawa, a he pai ake te whakahaere i te 20-25 ° C.
Ko te tikanga, ko te pāmahana o te taiao o te miraka ka taea te whakamahi mo te homogenization, ka whakahaerehia te pehanga i te 18-25mpa.
Pāmahana hono: Ko nga hua o te whakahekenga te whakamahi i te 85-90 ° C mo te 25-30 meneti, me etahi atu hua ka whakamahi i te pāmahana o te pāmahana ultra-nui i te 137-140 hēkona.
(2) tohu mo te aro ki te tukanga o te huakita waikawa waikawa waikawa
Whakanuia te ihirangi pūmua o te miraka, tāpiri i te puehu o te miraka i waenga i te 2.9% me te 4.50-9 te whakamahi i te pehanga o te homogenization ki te 2% -3. Ka mutu te whakaohooho, ka pupuri tonu i te pāmahana o te 41-43 ° C mo te rewena. I te wa e tae ana te hauhautanga o te miraka ki te 85-100 ° T, ka mutu te rehu, a ka tere te whakamatao ki te 15-20 ° C e te pereti makariri ka riri ki te whakamahi i muri mai.
Mena he iti te kiko o te pūmua i roto i te miraka, ka nui rawa te whey i roto i te miraka miraka, me te ahua o te pūmua pūmua. Ko te Pasteurization i te 90-95 ° C e tika ana ki te whakaputanga o te pūmua me te whakapai ake i te kounga o te miraka kua werohia. Mena he iti rawa te pāmahana huarere, ki te iti rawa ranei te nui o te inoculum, ka nui rawa te waa o te huakita, ka pa te kaha o te huakita ki te koiora o te hua. Mena he tiketike rawa te pāmahana, he nui rawa ranei te nui o te Inoculum, ka nui rawa te whey, ka nui ake te hua o te witi, ka pa ki te pumau o te hua. Hei taapiri, ka taea hoki te whiriwhiri i nga riipene kotahi i te wa e whiriwhiri ana i nga riipene, engari me kowhiria te paoa o te ngoikore-ngoikore.
Whakanohia te wai CMC ki te 15-25 ° C ka whakaranuhia ki te waiu kia pai ai te waikawa ki te waiu waikawa, me te waikawa me te rehu. Whakaohooho pai ana ka wehe.
Ko te tikanga, ko te pāmahana o te taiao o te miraka ka taea te whakamahi mo te homogenization, ka whakahaerehia te pehanga i te 15-20mpa.
Te pāmahana hōna: Ko nga hua o te whakahekenga te whakamahi i te 85-90 ° C mo te 25-30 meneti, me etahi atu hua ka whakamahi i te pāmahana o te pāmahana ultra-teitei i te 4-5 hēkona, 95-10 ranei.
Te wa tuku: Feb-14-2025